Kremowa zupa z kurczakiem i makaronem

Nota wstępna

Ta zupa opiera się na powściągliwości: lekkie velouté z kurczaka wzbogacone mlekiem i śmietanką, a następnie wykończone delikatnym makaronem jajecznym i odpowiednio doprawioną piersią z kurczaka. Jej charakter powinien być jedwabisty, a nie ciężki, z czystym smakiem drobiu i łagodnym pieprznym finiszem. Efektem jest harmonijna, elegancka zupa, która pozostaje kojąca, nie tracąc przy tym precyzji.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Zupa
Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna, inspirowana kuchnią europejską
Rodzaj posiłku: Pierwsze danie lub lekki posiłek główny
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 260 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 30 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Mały rondel
Średni rondel
Drobna trzepaczka
Deska do krojenia
Nóż szefa kuchni
Chochla
Waga kuchenna

Składniki

Pierś z kurczaka, oczyszczona: 70 g
Makaron jajeczny: 35 g
Bulion drobiowy: 110 g
Mleko: 45 g
Śmietanka: 20 g
Masło: 10 g
Mąka pszenna: 6 g
Sól: 2 g
Czarny pieprz, drobno mielony: 1 g

Sposób przygotowania

1. Pokrój pierś z kurczaka na równe kawałki po 10 g. Dopraw 1 g soli i 0,5 g czarnego pieprzu.

2. W średnim rondlu doprowadź bulion drobiowy do bardzo delikatnego wrzenia. Dodaj kurczaka i gotuj przez 4 do 5 minut, tylko do momentu, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i pozostanie delikatne. Wyjmij kurczaka chochlą i odstaw.

3. W małym rondlu rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę pszenną i nieustannie mieszaj trzepaczką przez 1 minutę, aż mieszanka będzie gładka, jasna i lekko orzechowa w aromacie.

4. Stopniowo wmieszaj trzepaczką mleko, następnie śmietankę, a potem gorący bulion z rondla. Ponownie doprowadź całość do delikatnego wrzenia i gotuj przez 4 minuty, często mieszając trzepaczką, aż lekko zgęstnieje i stanie się całkowicie gładka.

5. Dodaj makaron jajeczny i gotuj na małym ogniu przez 6 do 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż makaron zmięknie, a zupa będzie cienką, elegancką warstwą pokrywać tył łyżki.

6. Włóż kurczaka z powrotem do zupy i podgrzewaj przez 1 minutę. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Gotowa zupa powinna być kremowa, płynna i czysta w smaku, z miękkim makaronem i kurczakiem ugotowanym akurat do odpowiedniego stopnia.

Nakładanie i podanie

Nalej zupę chochlą do podgrzanej miski, dbając o równomierne rozłożenie makaronu i kurczaka. Podawaj od razu, z gładką powierzchnią i stonowanym, aksamitnym wykończeniem.

Uwagi profesjonalne

Utrzymuj bulion tuż poniżej wrzenia; mocne gotowanie sprawi, że kurczak stwardnieje, a zupa zmętnieje. Zasmażka musi pozostać jasna, inaczej smak stanie się ciężki. Końcowa konsystencja powinna być na tyle lekka, by zupę dało się jeść łyżką, a nie gęsta jak sos.