Kreminė vištienos sriuba su makaronais

Įžanga

Ši sriuba paremta santūrumu: lengvas vištienos velouté, praturtintas pienu ir grietinėle, o pabaigoje papildytas minkštais kiaušininiais makaronais ir tinkamai pagardinta vištienos krūtinėle. Jos pobūdis turėtų būti šilkinis, o ne sunkus, su švariu paukštienos skoniu ir švelniu pipirų poskoniu. Rezultatas – išbaigta, elegantiška sriuba, kuri išlieka jauki neprarasdama tikslumo.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Sriuba
Virtuvė arba kilmė: Klasikinio europietiško stiliaus
Patiekimo tipas: Pirmasis patiekalas arba lengvas pagrindinis
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 260 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 30 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Nedidelis prikaistuvis
Vidutinis prikaistuvis
Smulki šluotelė
Pjaustymo lentelė
Virtuvinis šefo peilis
Samtis
Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Vištienos krūtinėlė, nuvalyta: 70 g
Kiaušininiai makaronai: 35 g
Vištienos sultinys: 110 g
Pienas: 45 g
Grietinėlė: 20 g
Sviestas: 10 g
Kvietiniai miltai: 6 g
Druska: 2 g
Juodieji pipirai, smulkiai malti: 1 g

Gaminimo būdas

1. Supjaustykite vištienos krūtinėlę tvarkingais 10 g gabalėliais. Pagardinkite 1 g druskos ir 0,5 g juodųjų pipirų.

2. Vidutiniame prikaistuvyje užvirkite vištienos sultinį iki vos matomo virimo. Sudėkite vištieną ir virkite 4–5 minutes, tik kol mėsa taps nepermatoma ir išliks minkšta. Išimkite vištieną samčiu ir atidėkite.

3. Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Suberkite kvietinius miltus ir nuolat plakite 1 minutę, kol mišinys taps glotnus, šviesus ir vos riešutinio aromato.

4. Palaipsniui įplakite pieną, tada grietinėlę, po to – karštą sultinį iš prikaistuvio. Grąžinkite mišinį iki vos matomo virimo ir virkite 4 minutes, dažnai plakdami, kol jis lengvai sutirštės ir taps visiškai glotnus.

5. Sudėkite kiaušininius makaronus ir virkite ant silpnos ugnies 6–7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol makaronai suminkštės, o sriuba plonu, elegantišku sluoksniu padengs šaukšto nugarėlę.

6. Grąžinkite vištieną į sriubą ir pašildykite 1 minutę. Pagardinkite likusia druska ir juodaisiais pipirais. Baigta sriuba turėtų būti kreminė, taki ir švaraus skonio, su minkštais makaronais ir iki galo, bet ne per ilgai virta vištiena.

Patiekimas

Įpilkite sriubą į pašildytą dubenį, užtikrindami tolygų makaronų ir vištienos pasiskirstymą. Patiekite iš karto – paviršius turi būti lygus, o tekstūra santūriai aksominė.

Profesionalios pastabos

Sultinį laikykite vos matomo virimo būsenoje; stiprus virimas sukietins vištieną ir sudrums sriubą. Roux turi išlikti šviesus, kitaip skonis taps sunkus. Galutinė tekstūra turi būti pakankamai lengva valgyti šaukštu, o ne tiršta kaip padažas.