Вершковий курячий суп з локшиною

Вступ

Цей суп побудований на стриманості: легке куряче велюте, збагачене молоком і вершками, а потім доведене до готовності ніжною яєчною локшиною та правильно приправленим курячим філе. Його характер має бути шовковистим, а не важким, із чистим смаком птиці та м’яким перцевим післясмаком. У результаті виходить вишуканий, елегантний суп, який залишається комфортним, не втрачаючи точності.

Основна інформація про рецепт

Категорія страви: Суп
Кухня або походження: Класична європейська
Тип подачі: Перша страва або легка основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 260 g
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Загальний час: 30 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Невеликий сотейник
Середня каструля
Тонкий вінчик
Обробна дошка
Кухарський ніж
Ополоник
Кухонні ваги

Інгредієнти

Куряче філе, зачищене: 70 g
Яєчна локшина: 35 g
Курячий бульйон: 110 g
Молоко: 45 g
Вершки: 20 g
Вершкове масло: 10 g
Пшеничне борошно: 6 g
Сіль: 2 g
Чорний перець, дрібно мелений: 1 g

Спосіб приготування

1. Наріжте куряче філе акуратними шматочками по 10 g. Приправте 1 g солі та 0.5 g чорного перцю.

2. Доведіть курячий бульйон до ледь помітного кипіння в середній каструлі. Додайте курку й готуйте 4–5 хвилин, лише до того моменту, коли м’ясо стане непрозорим, але залишиться ніжним. Вийміть курку ополоником і відкладіть.

3. У невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте пшеничне борошно й безперервно збивайте вінчиком 1 хвилину, доки суміш не стане гладкою, світлою та з ледь відчутним горіховим ароматом.

4. Поступово вмішайте вінчиком молоко, потім вершки, а далі гарячий бульйон із каструлі. Поверніть суміш до ледь помітного кипіння й готуйте 4 хвилини, часто збиваючи, доки вона злегка не загусне й не стане повністю гладкою.

5. Додайте яєчну локшину й варіть на слабкому кипінні 6–7 хвилин, час від часу помішуючи, доки локшина не стане м’якою, а суп не почне покривати зворотний бік ложки тонким, елегантним шаром.

6. Поверніть курку в суп і прогрійте 1 хвилину. Приправте рештою солі та чорного перцю. Готовий суп має бути вершковим, текучим і чистим за смаком, із ніжною локшиною та куркою, щойно доведеною до готовності.

Подача

Налийте суп у підігріту миску, забезпечивши рівномірний розподіл локшини та курки. Подавайте негайно, зі гладкою поверхнею та стриманим, оксамитовим фінішем.

Професійні примітки

Тримайте бульйон на межі слабкого кипіння; активне кипіння зробить курку жорсткою й замутнить суп. Ру має залишатися світлим, інакше смак стане важким. Кінцева текстура має бути достатньо легкою, щоб суп їли ложкою, а не настільки густою, як соус.