شوربة نودلز بالدجاج الكريمية

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الحساء على التوازن والاعتدال: فيلوتيه دجاج خفيف مُغنى بالحليب والكريمة، ثم يُستكمل بنودلز البيض الطرية وقطع من صدر الدجاج المتبلة على نحو صحيح. يجب أن تكون طبيعته حريرية لا ثقيلة، مع نكهة دواجن نقية ولمسة نهائية لطيفة من الفلفل. والنتيجة حساء متقن وأنيق يبقى مريحًا دون أن يفقد دقته.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: حساء
المطبخ أو الأصل: كلاسيكي بطابع أوروبي
نوع التقديم: طبق أول أو طبق رئيسي خفيف
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 260 g
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر صغير
قدر متوسط
مضرب يدوي ناعم
لوح تقطيع
سكين الشيف
مغرفة
ميزان مطبخ

المكونات

صدر دجاج، منظف: 70 g
نودلز البيض: 35 g
مرق دجاج: 110 g
حليب: 45 g
كريمة: 20 g
زبدة: 10 g
دقيق قمح: 6 g
ملح: 2 g
فلفل أسود، مطحون ناعمًا: 1 g

الطريقة

1. قطّع صدر الدجاج إلى قطع مرتبة بوزن 10 g لكل قطعة. تبّلها بـ 1 g من الملح و0.5 g من الفلفل الأسود.

2. اترك مرق الدجاج يصل إلى غليان خفيف جدًا في قدر متوسط. أضف الدجاج واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، فقط حتى يصبح اللحم معتمًا ويبقى طريًا. ارفع الدجاج بالمغرفة واحتفظ به جانبًا.

3. في قدر صغير، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف دقيق القمح واخفق باستمرار لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح الخليط ناعمًا، فاتح اللون، وذو رائحة جوزية خفيفة.

4. اخفق الحليب تدريجيًا، ثم الكريمة، ثم أضف بعد ذلك المرق الساخن من القدر. أعد الخليط إلى غليان خفيف جدًا واطهه لمدة 4 دقائق مع الخفق المتكرر، حتى يثخن قليلًا ويصبح ناعمًا تمامًا.

5. أضف نودلز البيض واتركها على نار هادئة لمدة 6 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح النودلز لينة ويلتصق الحساء بظهر الملعقة بطبقة رقيقة وأنيقة.

6. أعد الدجاج إلى الحساء وسخنه لمدة دقيقة واحدة. تبّل بما تبقى من الملح والفلفل الأسود. يجب أن يكون الحساء النهائي كريميًا، انسيابيًا، ونظيف النكهة، مع نودلز طرية ودجاج ناضج تمامًا دون إفراط.

التقديم والتزيين

اغرف الحساء في وعاء دافئ، مع ضمان توزيع متساوٍ للنودلز والدجاج. قدّمه فورًا بسطح ناعم ولمسة نهائية مخملية متزنة.

ملاحظات احترافية

احفظ المرق على غليان خفيف جدًا؛ فالغليان القوي سيجعل الدجاج قاسيًا ويعكر الحساء. يجب أن يبقى الرو فاتح اللون، وإلا ستصبح النكهة ثقيلة. يجب أن يكون القوام النهائي خفيفًا بما يكفي لتناوله بالملعقة، لا كثيفًا مثل الصلصة.