Supu ya tambi za kuku yenye krimu

Maelezo ya awali

Supu hii imejengwa juu ya kiasi: velouté nyepesi ya kuku iliyoboreshwa kwa maziwa na krimu, kisha ikakamilishwa kwa tambi laini za yai na kifua cha kuku kilichotiwa viungo ipasavyo. Tabia yake inapaswa kuwa ya hariri badala ya nzito, yenye ladha safi ya kuku na mwisho mpole wa pilipili. Matokeo yake ni supu iliyotulia, ya kifahari, ambayo hubaki ya kufariji bila kupoteza umakini wake.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya chakula: Supu
Mtindo wa upishi au asili: Ya kawaida yenye msukumo wa Ulaya
Aina ya kozi: Kozi ya kwanza au mlo mkuu mwepesi
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 260 g
Muda wa maandalizi: Dakika 10
Muda wa kupika: Dakika 20
Muda wa jumla: Dakika 30
Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria ndogo
Sufuria ya kati
Whisk ndogo
Ubao wa kukatia
Kisu cha mpishi
Mwamba wa supu
Mizani ya jikoni

Viungo

Kifua cha kuku, kilichosafishwa: 70 g
Tambi za yai: 35 g
Mchuzi wa kuku: 110 g
Maziwa: 45 g
Krimu: 20 g
Siagi: 10 g
Unga wa ngano: 6 g
Chumvi: 2 g
Pilipili nyeusi, iliyosagwa laini: 1 g

Njia ya kupika

1. Kata kifua cha kuku vipande nadhifu vya 10 g. Tia viungo kwa 1 g ya chumvi na 0.5 g ya pilipili nyeusi.

2. Chemsha mchuzi wa kuku kwa moto wa taratibu hadi ufikie kiwango cha kuchemka kidogo katika sufuria ya kati. Ongeza kuku na upike kwa dakika 4 hadi 5, mpaka tu nyama ibadilike kuwa nyeupe isiyoona ndani na ibaki laini. Toa kuku kwa mwamba wa supu na uweke kando.

3. Katika sufuria ndogo, yeyusha siagi juu ya moto wa kati. Ongeza unga wa ngano na koroga kwa whisk mfululizo kwa dakika 1 mpaka mchanganyiko uwe laini, wa rangi hafifu, na wenye harufu nyepesi ya kokwa.

4. Polepole koroga kwa whisk maziwa, kisha krimu, halafu mchuzi wa moto kutoka kwenye sufuria. Rudisha mchanganyiko kwenye kiwango cha kuchemka kidogo na upike kwa dakika 4, ukikoroga mara kwa mara, mpaka unene kidogo na uwe laini kabisa.

5. Ongeza tambi za yai na uache vichemke taratibu kwa dakika 6 hadi 7, ukikoroga mara kwa mara, mpaka tambi ziwe laini na supu ishike nyuma ya kijiko kwa tabaka jembamba, la kifahari.

6. Rudisha kuku kwenye supu na upashe kwa dakika 1. Rekebisha ladha kwa chumvi iliyobaki na pilipili nyeusi. Supu iliyokamilika inapaswa kuwa ya krimu, yenye mtiririko, na safi kwa ladha, huku tambi zikiwa laini na kuku akiwa ameiva kiasi kinachotosha tu.

Upambaji na utoaji

Mimina supu kwenye bakuli lililopashwa moto, ukihakikisha tambi na kuku vimesambazwa sawasawa. Tumikia mara moja ikiwa na uso laini na umalizio wa kiasi, wa velvety.

Maelezo ya kitaalamu

Weka mchuzi kwenye kiwango cha kuchemka kidogo sana; kuchemka kwa nguvu kutaufanya kuku kuwa mgumu na kutia ukungu supu. Roux lazima ibaki ya rangi hafifu, la sivyo ladha itakuwa nzito. Muundo wa mwisho unapaswa kuwa mwepesi vya kutosha kuliwa kwa kijiko, si mzito kama mchuzi.