sopa cremosa de pollo con fideos

Nota introductoria

Esta sopa se basa en la contención: una velouté ligera de pollo enriquecida con leche y nata, terminada con tiernos fideos al huevo y pechuga de pollo correctamente sazonada. Su carácter debe ser sedoso más que pesado, con un sabor limpio a ave y un suave final de pimienta. El resultado es una sopa equilibrada y elegante que sigue siendo reconfortante sin perder precisión.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Sopa
Cocina u origen: Clásica de inspiración europea
Tipo de plato: Primer plato o plato principal ligero
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 260 g
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

Cazo pequeño
Cazo mediano
Varilla fina
Tabla de cortar
Cuchillo de chef
Cucharón
Báscula de cocina

Ingredientes

Pechuga de pollo, limpia: 70 g
Fideos al huevo: 35 g
Caldo de pollo: 110 g
Leche: 45 g
Nata: 20 g
Mantequilla: 10 g
Harina de trigo: 6 g
Sal: 2 g
Pimienta negra, finamente molida: 1 g

Método

1. Corte la pechuga de pollo en piezas uniformes de 10 g. Sazone con 1 g de la sal y 0,5 g de la pimienta negra.

2. Lleve el caldo de pollo a un hervor muy suave en un cazo mediano. Añada el pollo y cocínelo de 4 a 5 minutos, justo hasta que la carne se vuelva opaca y permanezca tierna. Retire el pollo con un cucharón y resérvelo.

3. En un cazo pequeño, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la harina de trigo y bata continuamente durante 1 minuto hasta que la mezcla esté lisa, pálida y con un ligero aroma a fruto seco.

4. Incorpore poco a poco la leche batiendo, luego la nata, seguida del caldo caliente del cazo. Devuelva la mezcla a un hervor muy suave y cocínela durante 4 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente y quede completamente lisa.

5. Añada los fideos al huevo y cueza a fuego suave de 6 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén tiernos y la sopa cubra el dorso de una cuchara con una capa fina y elegante.

6. Devuelva el pollo a la sopa y caliéntelo durante 1 minuto. Sazone con la sal restante y la pimienta negra. La sopa terminada debe ser cremosa, fluida y de sabor limpio, con los fideos tiernos y el pollo justo en su punto.

Emplatado y servicio

Sirva la sopa con un cucharón en un cuenco caliente, asegurando una distribución uniforme de los fideos y el pollo. Sírvala de inmediato con una superficie lisa y un acabado contenido y aterciopelado.

Notas profesionales

Mantenga el caldo apenas a fuego suave; hervirlo endurecerá el pollo y enturbiará la sopa. El roux debe mantenerse pálido, o el sabor se volverá pesado. La textura final debe ser lo bastante ligera como para comerse con cuchara, no densa como una salsa.