Krémová kuřecí nudlová polévka

Úvod

Tato polévka stojí na střídmosti: lehké kuřecí velouté obohacené mlékem a smetanou, dokončené jemnými vaječnými nudlemi a správně ochuceným kuřecím prsem. Její charakter má být hedvábný, nikoli těžký, s čistou drůbeží chutí a jemným pepřovým dozvukem. Výsledkem je vytříbená, elegantní polévka, která zůstává uklidňující, aniž by ztratila přesnost.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Polévka
Kuchyně nebo původ: Klasická evropsky inspirovaná
Typ chodu: Předkrm nebo lehký hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 260 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 30 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Malý rendlík
Střední hrnec
Jemná metla
Krájecí prkénko
Kuchařský nůž
Naběračka
Kuchyňská váha

Ingredience

Kuřecí prso, očištěné: 70 g
Vaječné nudle: 35 g
Kuřecí vývar: 110 g
Mléko: 45 g
Smetana: 20 g
Máslo: 10 g
Pšeničná mouka: 6 g
Sůl: 2 g
Černý pepř, jemně mletý: 1 g

Postup

1. Kuřecí prso nakrájejte na úhledné kousky o hmotnosti 10 g. Ochuťte 1 g soli a 0,5 g černého pepře.

2. Ve středním hrnci přiveďte kuřecí vývar k mírnému varu. Přidejte kuře a vařte 4 až 5 minut, jen dokud maso nezbělá a nezůstane křehké. Kuře vyjměte naběračkou a dejte stranou.

3. V malém rendlíku rozpusťte na středním ohni máslo. Přidejte pšeničnou mouku a 1 minutu nepřetržitě šlehejte, dokud směs nebude hladká, světlá a lehce oříškově vonící.

4. Postupně zašlehejte mléko, poté smetanu a nakonec horký vývar z hrnce. Směs znovu přiveďte k mírnému varu a vařte 4 minuty za častého šlehání, dokud lehce nezhoustne a nebude zcela hladká.

5. Přidejte vaječné nudle a zvolna vařte 6 až 7 minut, občas promíchejte, dokud nudle nezměknou a polévka nepokryje zadní stranu lžíce tenkou, elegantní vrstvou.

6. Vraťte kuře do polévky a 1 minutu prohřejte. Ochuťte zbývající solí a černým pepřem. Hotová polévka má být krémová, tekutá a chuťově čistá, s měkkými nudlemi a právě dovařeným kuřetem.

Servírování

Polévku naberte do předehřáté misky tak, aby byly nudle i kuře rovnoměrně rozdělené. Podávejte ihned, s hladkým povrchem a střídmým, sametovým dojmem.

Profesionální poznámky

Vývar udržujte jen těsně pod bodem varu; prudký var kuře ztuží a polévku zakalí. Jíška musí zůstat světlá, jinak bude chuť příliš těžká. Výsledná textura má být dostatečně lehká na jedení lžící, ne hustá jako omáčka.