Κρεμώδης κοτόσουπα με νουντλς

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτή η σούπα βασίζεται στη λιτότητα: ένα ελαφρύ βελουτέ κοτόπουλου εμπλουτισμένο με γάλα και κρέμα, που ολοκληρώνεται με τρυφερά νουντλς αυγού και σωστά καρυκευμένο στήθος κοτόπουλου. Ο χαρακτήρας της πρέπει να είναι μεταξένιος και όχι βαρύς, με καθαρή γεύση πουλερικού και ένα απαλό τελείωμα πιπεριού. Το αποτέλεσμα είναι μια συγκροτημένη, κομψή σούπα που παραμένει παρηγορητική χωρίς να χάνει την ακρίβειά της.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Σούπα
Κουζίνα ή προέλευση: Κλασική με ευρωπαϊκές επιρροές
Τύπος γεύματος: Πρώτο πιάτο ή ελαφρύ κυρίως
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 260 g
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι
Μεσαία κατσαρόλα
Λεπτό σύρμα
Επιφάνεια κοπής
Μαχαίρι σεφ
Κουτάλα
Ζυγαριά κουζίνας

Υλικά

Στήθος κοτόπουλου, καθαρισμένο: 70 g
Νουντλς αυγού: 35 g
Ζωμός κοτόπουλου: 110 g
Γάλα: 45 g
Κρέμα γάλακτος: 20 g
Βούτυρο: 10 g
Αλεύρι σίτου: 6 g
Αλάτι: 2 g
Μαύρο πιπέρι, ψιλοτριμμένο: 1 g

Μέθοδος

1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε τακτικά κομμάτια των 10 g. Αλατοπιπερώστε με 1 g από το αλάτι και 0.5 g από το μαύρο πιπέρι.

2. Φέρτε τον ζωμό κοτόπουλου σε πολύ ήπιο σιγοβρασμό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, μόλις μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να παραμείνει τρυφερή. Βγάλτε το κοτόπουλο με κουτάλα και κρατήστε το στην άκρη.

3. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι σίτου και ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα για 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς ξηροκαρπάτο.

4. Προσθέστε σταδιακά, ανακατεύοντας με το σύρμα, το γάλα, έπειτα την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια τον ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα. Επαναφέρετε το μείγμα σε ήπιο σιγοβρασμό και μαγειρέψτε για 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει ελαφρά και να γίνει τελείως λείο.

5. Προσθέστε τα νουντλς αυγού και σιγοβράστε για 6 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα νουντλς να μαλακώσουν και η σούπα να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού με μια λεπτή, κομψή στρώση.

6. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σούπα και ζεστάνετε για 1 λεπτό. Καρυκεύστε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Η τελική σούπα πρέπει να είναι κρεμώδης, ρευστή και καθαρή στη γεύση, με τα νουντλς τρυφερά και το κοτόπουλο μόλις μαγειρεμένο σωστά.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Μοιράστε τη σούπα με κουτάλα σε προθερμασμένο μπολ, φροντίζοντας να υπάρχει ομοιόμορφη κατανομή από νουντλς και κοτόπουλο. Σερβίρετε αμέσως, με λεία επιφάνεια και διακριτικό, βελούδινο τελείωμα.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε τον ζωμό σε οριακό σιγοβρασμό· ο βρασμός θα σκληρύνει το κοτόπουλο και θα θολώσει τη σούπα. Το roux πρέπει να παραμείνει ανοιχτόχρωμο, αλλιώς η γεύση θα γίνει βαριά. Η τελική υφή πρέπει να είναι αρκετά ελαφριά ώστε να τρώγεται με κουτάλι, όχι πυκνή σαν σάλτσα.