奶油鸡肉面汤

前言

这道汤的核心在于克制：以清淡的鸡肉 velouté 为基础，加入牛奶与奶油增润，最后配以柔嫩的蛋面和调味得当的鸡胸肉。它的风格应当是丝滑而非厚重，带有干净的禽肉风味与柔和的胡椒收尾。成品是一道结构完整、优雅的汤品，在保有舒适感的同时不失精准。

配方要点

菜品类别：汤
菜系或来源：经典欧式风格
餐次类型：前菜或清淡主菜
产量：1 份
每份分量：260 g
准备时间：10 分钟
烹饪时间：20 分钟
总时间：30 分钟
难度：中等

设备

小号炖锅
中号炖锅
细打蛋器
砧板
主厨刀
汤勺
厨房秤

食材

鸡胸肉，修整干净：70 g
蛋面：35 g
鸡高汤：110 g
牛奶：45 g
奶油：20 g
黄油：10 g
小麦面粉：6 g
盐：2 g
黑胡椒，细磨：1 g

做法

1. 将鸡胸肉切成整齐的 10 g 小块。用 1 g 盐和 0.5 g 黑胡椒调味。

2. 在中号炖锅中将鸡高汤加热至微沸。加入鸡肉，煮 4 至 5 分钟，至肉质刚刚变为不透明且仍保持嫩度。用汤勺捞出鸡肉，备用。

3. 在小号炖锅中以中火融化黄油。加入小麦面粉，持续搅拌 1 分钟，直至混合物顺滑、颜色浅淡，并带有轻微坚果香。

4. 逐渐搅入牛奶，再加入奶油，随后加入炖锅中的热高汤。将混合物重新加热至微沸，煮 4 分钟，并经常搅拌，直至略微浓稠且完全顺滑。

5. 加入蛋面，小火煨 6 至 7 分钟，期间偶尔搅拌，直至面条柔软，且汤能以一层轻薄而优雅的状态挂在勺背上。

6. 将鸡肉放回汤中，加热 1 分钟。用剩余的盐和黑胡椒调味。完成的汤应当奶香柔和、流动性良好、风味干净，面条柔嫩，鸡肉则刚好熟透。

装盘与上桌

将汤舀入预热过的碗中，确保面条和鸡肉分布均匀。立即上桌，表面应平滑，收口克制且带有丝绒般质感。

专业提示

高汤应始终保持将沸未沸的状态；沸腾会使鸡肉变柴，并让汤变浑。面糊黄油糊必须保持浅色，否则风味会变得厚重。最终质地应轻盈到可以用勺轻松食用，而不是像酱汁那样浓稠。