Rjómalöguð kjúklinga- og núðlusúpa

Inngangur

Þessi súpa byggir á hófsemi: létt kjúklingavelouté auðgað með mjólk og rjóma, síðan fullgert með mjúkum eggjanúðlum og rétt krydduðum kjúklingabringum. Einkenni hennar eiga að vera silkimjúk fremur en þung, með hreinu alifuglabragði og mildum piparendi. Útkoman er fáguð og glæsileg súpa sem er hughreystandi án þess að missa nákvæmni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Súpa
Matarhefð eða uppruni: Klassískt evrópskt innblásið
Tegund máltíðar: Forréttur eða léttur aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 260 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 30 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Áhöld

Lítill pottur
Meðalstór pottur
Fínn pískur
Skurðarbretti
Kokkahnífur
Aususkeið
Eldhúsvog

Hráefni

Kjúklingabringa, snyrt: 70 g
Eggjanúðlur: 35 g
Kjúklingasoð: 110 g
Mjólk: 45 g
Rjómi: 20 g
Smjör: 10 g
Hveiti: 6 g
Salt: 2 g
Svartur pipar, fínmalaður: 1 g

Aðferð

1. Skerið kjúklingabringuna í snyrtilega 10 g bita. Kryddið með 1 g af saltinu og 0,5 g af svarta piparnum.

2. Hitið kjúklingasoðið að vægri suðu í meðalstórum potti. Bætið kjúklingnum út í og eldið í 4 til 5 mínútur, aðeins þar til kjötið verður ógegnsætt og helst mjúkt. Takið kjúklinginn upp með aususkeið og geymið til hliðar.

3. Bræðið smjörið í litlum potti við meðalhita. Bætið hveitinu út í og pískið stöðugt í 1 mínútu þar til blandan er slétt, ljós og með daufum hnetukeim.

4. Pískið mjólkina smám saman saman við, síðan rjómann og loks heita soðið úr pottinum. Látið blönduna aftur ná vægri suðu og eldið í 4 mínútur, pískandi oft, þar til hún þykknar lítillega og verður alveg slétt.

5. Bætið eggjanúðlunum út í og látið malla í 6 til 7 mínútur, hrærið af og til, þar til núðlurnar eru mjúkar og súpan hjúpar bakið á skeið í þunnu og fáguðu lagi.

6. Setjið kjúklinginn aftur út í súpuna og hitið í 1 mínútu. Kryddið með afganginum af saltinu og svarta piparnum. Fullgerð súpan á að vera rjómakennd, fljótandi og hrein í bragði, með mjúkum núðlum og kjúklingi sem er rétt í gegn.

Framreiðsla og borðhald

Ausið súpunni í forhitaða skál og gætið þess að núðlur og kjúklingur dreifist jafnt. Berið fram strax með sléttu yfirborði og hófstilltri, flauelsmjúkri áferð.

Faglegar athugasemdir

Haldið soðinu rétt við suðumark; kröftug suða gerir kjúklinginn seigan og gerir súpuna skýjaða. Jafningurinn verður að haldast ljós, annars verður bragðið þungt. Lokaáferðin á að vera nógu létt til að borða með skeið, ekki þétt eins og sósa.