Krémes csirkehúsleves tésztával

Bevezető

Ez a leves a visszafogottságra épül: könnyű csirkevelouté tejjel és tejszínnel gazdagítva, majd puha tojásos tésztával és megfelelően fűszerezett csirkemellel befejezve. Karaktere legyen selymes, ne nehéz, tiszta szárnyasízzel és finom borsos lecsengéssel. Az eredmény egy összeszedett, elegáns leves, amely úgy marad megnyugtató, hogy közben nem veszít a precizitásából.

A recept alapadatai

Fogás kategória: Leves
Konyha vagy eredet: Klasszikus európai ihletésű
Fogás típusa: Előétel vagy könnyű főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 260 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 20 perc
Teljes idő: 30 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Kis lábas
Közepes lábas
Finom habverő
Vágódeszka
Séfkés
Merőkanál
Konyhai mérleg

Hozzávalók

Tisztított csirkemell: 70 g
Tojásos tészta: 35 g
Csirkehúsleves-alaplé: 110 g
Tej: 45 g
Tejszín: 20 g
Vaj: 10 g
Búzaliszt: 6 g
Só: 2 g
Feketebors, finomra őrölve: 1 g

Elkészítés

1. Vágja a csirkemellet szabályos, 10 g-os darabokra. Ízesítse 1 g sóval és 0,5 g feketeborssal.

2. Közepes lábasban forralja fel gyöngyözésig a csirkehúslevest. Adja hozzá a csirkét, és főzze 4–5 percig, csak addig, amíg a hús opálossá válik, de puha marad. Merőkanállal emelje ki a csirkét, és tegye félre.

3. Kis lábasban, közepes hőfokon olvassza meg a vajat. Adja hozzá a búzalisztet, és 1 percig folyamatosan keverje habverővel, amíg a keverék sima, halvány és enyhén diós illatú lesz.

4. Fokozatosan keverje hozzá habverővel a tejet, majd a tejszínt, végül a lábasból a forró alaplevet. Forralja vissza gyöngyözésig, és főzze 4 percig, gyakran keverve, amíg enyhén besűrűsödik és teljesen sima lesz.

5. Adja hozzá a tojásos tésztát, és gyöngyöztesse 6–7 percig, időnként megkeverve, amíg a tészta megpuhul, és a leves vékony, elegáns rétegben bevonja a kanál hátát.

6. Tegye vissza a csirkét a levesbe, és melegítse 1 percig. Ízesítse a maradék sóval és feketeborssal. A kész leves legyen krémes, folyékony és tiszta ízű, a tészta puha, a csirke pedig éppen átfőtt.

Tálalás és felszolgálás

Merje a levest előmelegített tálba, ügyelve arra, hogy a tészta és a csirke egyenletesen oszoljon el. Azonnal tálalja, sima felszínnel és visszafogott, bársonyos befejezéssel.

Szakmai megjegyzések

Az alaplevet csak éppen gyöngyöztesse; az erős forralás megkeményíti a csirkét és zavarossá teszi a levest. A rántásnak halványnak kell maradnia, különben az íz nehézzé válik. A végső állagnak elég könnyűnek kell lennie ahhoz, hogy kanállal lehessen enni, nem pedig sűrűnek, mint egy mártás.