Zuppa cremosa di pollo e noodles

Nota introduttiva

Questa zuppa si basa sulla misura: una leggera vellutata di pollo arricchita con latte e panna, poi completata con teneri tagliolini all’uovo e petto di pollo correttamente condito. Il suo carattere deve essere setoso piuttosto che pesante, con un gusto pulito di pollame e una delicata nota finale di pepe. Il risultato è una zuppa composta ed elegante, che rimane confortante senza perdere precisione.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Zuppa
Cucina o origine: Classica d’ispirazione europea
Tipo di portata: Primo piatto o piatto leggero
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 260 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: Media

Attrezzatura

Pentolino
Casseruola media
Frusta fine
Tagliere
Coltello da chef
Mestolo
Bilancia da cucina

Ingredienti

Petto di pollo, rifilato: 70 g
Tagliolini all’uovo: 35 g
Brodo di pollo: 110 g
Latte: 45 g
Panna: 20 g
Burro: 10 g
Farina di frumento: 6 g
Sale: 2 g
Pepe nero, macinato finemente: 1 g

Procedimento

1. Taglia il petto di pollo in pezzi regolari da 10 g. Condisci con 1 g di sale e 0,5 g di pepe nero.

2. Porta il brodo di pollo a leggero fremito in una casseruola media. Aggiungi il pollo e cuoci per 4-5 minuti, solo finché la carne diventa opaca e rimane tenera. Rimuovi il pollo con un mestolo e tienilo da parte.

3. In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina di frumento e mescola continuamente con la frusta per 1 minuto, finché il composto è liscio, chiaro e con una lieve nota di nocciola.

4. Incorpora gradualmente con la frusta il latte, poi la panna, quindi il brodo caldo della casseruola. Riporta il composto a leggero fremito e cuoci per 4 minuti, mescolando spesso con la frusta, finché si addensa leggermente e diventa perfettamente liscio.

5. Aggiungi i tagliolini all’uovo e lascia sobbollire per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è morbida e la zuppa vela il dorso di un cucchiaio con uno strato sottile ed elegante.

6. Rimetti il pollo nella zuppa e scaldalo per 1 minuto. Regola di sale e con il restante pepe nero. La zuppa finita deve essere cremosa, fluida e dal sapore pulito, con i tagliolini teneri e il pollo appena cotto.

Impiattamento e servizio

Versa la zuppa con il mestolo in una ciotola calda, assicurando una distribuzione uniforme di tagliolini e pollo. Servi immediatamente con una superficie liscia e una finitura sobria e vellutata.

Note professionali

Mantieni il brodo appena al fremito; l’ebollizione indurirà il pollo e intorbidirà la zuppa. Il roux deve rimanere chiaro, altrimenti il sapore diventerà pesante. La consistenza finale deve essere abbastanza leggera da poter essere mangiata con un cucchiaio, non densa come una salsa.