Súp mì gà kem

Ghi chú mở đầu

Món súp này được xây dựng trên sự tiết chế: một nền velouté gà nhẹ được làm đậm đà hơn với sữa và kem, sau đó hoàn thiện bằng mì trứng mềm và ức gà nêm nếm chuẩn vị. Tính chất của món nên mượt lụa hơn là nặng, với hương vị gia cầm trong trẻo và hậu tiêu nhẹ. Kết quả là một món súp chỉn chu, thanh nhã, vẫn đem lại cảm giác dễ chịu mà không đánh mất sự chuẩn xác.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Súp
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Cổ điển lấy cảm hứng từ châu Âu
Loại bữa ăn: Món khai vị hoặc món chính nhẹ
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 260 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 30 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ
Nồi cỡ vừa
Phới lồng mịn
Thớt
Dao bếp
Muôi
Cân bếp

Nguyên liệu

Ức gà, đã lọc sửa gọn: 70 g
Mì trứng: 35 g
Nước dùng gà: 110 g
Sữa: 45 g
Kem: 20 g
Bơ: 10 g
Bột mì: 6 g
Muối: 2 g
Tiêu đen xay mịn: 1 g

Cách làm

1. Cắt ức gà thành các miếng gọn đều, mỗi miếng 10 g. Nêm với 1 g muối và 0,5 g tiêu đen.

2. Đun nước dùng gà đến mức sôi lăn tăn nhẹ trong nồi cỡ vừa. Cho gà vào và nấu 4 đến 5 phút, chỉ đến khi thịt vừa chuyển đục và vẫn mềm. Vớt gà ra bằng muôi và để riêng.

3. Trong nồi nhỏ, đun chảy bơ trên lửa vừa. Thêm bột mì và đánh liên tục trong 1 phút đến khi hỗn hợp mịn, nhạt màu và thoảng mùi hạt rang.

4. Từ từ đánh sữa vào, rồi đến kem, sau đó thêm phần nước dùng nóng từ nồi. Đưa hỗn hợp trở lại mức sôi lăn tăn nhẹ và nấu 4 phút, đánh thường xuyên, đến khi hơi sánh và hoàn toàn mượt.

5. Thêm mì trứng và đun liu riu 6 đến 7 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi mì mềm dẻo và súp bám mặt sau của thìa thành một lớp mỏng, thanh nhã.

6. Cho gà trở lại nồi súp và làm nóng trong 1 phút. Nêm với phần muối và tiêu đen còn lại. Món súp hoàn thiện nên béo mượt, lỏng vừa và có hương vị trong trẻo, với mì mềm và gà vừa chín tới.

Trình bày và phục vụ

Múc súp vào bát đã làm ấm, bảo đảm mì và thịt gà được phân bố đều. Dùng ngay khi bề mặt còn mịn và độ hoàn thiện tiết chế, mượt như nhung.

Ghi chú chuyên môn

Giữ nước dùng chỉ ở mức sôi lăn tăn rất nhẹ; đun sôi mạnh sẽ làm gà dai và khiến súp bị đục. Phần roux phải giữ màu nhạt, nếu không hương vị sẽ trở nên nặng. Kết cấu cuối cùng phải đủ nhẹ để ăn bằng thìa, không đặc như nước xốt.