Крем супа с пиле и фиде

Увод

Тази супа е изградена върху сдържаност: леко пилешко велуте, обогатено с мляко и сметана, а накрая завършено с нежни яйчени нудъли и добре овкусено пилешко филе. Характерът ѝ трябва да бъде копринен, а не тежък, с чист вкус на птиче месо и деликатен завършек от черен пипер. Резултатът е събрана, елегантна супа, която остава успокояваща, без да губи прецизността си.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Супа
Кухня или произход: Класическа европейска вдъхновена
Тип ястие: Предястие или леко основно
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 260 g
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 30 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Малка касерола
Средна касерола
Фина тел за разбиване
Дъска за рязане
Готварски нож
Черпак
Кухненска везна

Съставки

Пилешко филе, почистено: 70 g
Яйчени нудъли: 35 g
Пилешки бульон: 110 g
Мляко: 45 g
Сметана: 20 g
Масло: 10 g
Пшенично брашно: 6 g
Сол: 2 g
Черен пипер, фино смлян: 1 g

Начин на приготвяне

1. Нарежете пилешкото филе на спретнати парчета по 10 g. Овкусете с 1 g от солта и 0.5 g от черния пипер.

2. Оставете пилешкия бульон да достигне леко къкрене в средна касерола. Добавете пилешкото месо и гответе 4 до 5 минути, само докато месото стане непрозрачно и остане крехко. Извадете пилешкото с черпак и го отделете настрана.

3. В малка касерола разтопете маслото на среден огън. Добавете пшеничното брашно и разбърквайте непрекъснато с тел за 1 минута, докато сместа стане гладка, светла и с лек ядков аромат.

4. Постепенно разбийте с тел млякото, после сметаната, а след това и горещия бульон от касеролата. Върнете сместа до леко къкрене и гответе 4 минути, като разбърквате често, докато леко се сгъсти и стане напълно гладка.

5. Добавете яйчените нудъли и оставете да къкри 6 до 7 минути, като разбърквате от време на време, докато нудълите омекнат и супата покрива гърба на лъжица с тънък, елегантен слой.

6. Върнете пилешкото в супата и затоплете за 1 минута. Овкусете с останалата сол и черен пипер. Готовата супа трябва да бъде кремообразна, течна и с чист вкус, с крехки нудъли и пилешко, току-що сготвено докрай.

Поднасяне и сервиране

С черпак разпределете супата в затоплена купа, като осигурите равномерно разпределение на нудълите и пилешкото. Поднесете незабавно с гладка повърхност и сдържан, кадифен завършек.

Професионални бележки

Поддържайте бульона едва на къкрене; кипенето ще направи пилешкото жилаво и ще замъти супата. Руто трябва да остане светло, иначе вкусът ще стане тежък. Крайната текстура трябва да е достатъчно лека, за да се яде с лъжица, а не гъста като сос.