Sup mi ayam krim

Catatan pengantar

Sup ini dibangun di atas prinsip kesederhanaan: velouté ayam ringan yang diperkaya dengan susu dan krim, lalu diselesaikan dengan mi telur yang lembut dan dada ayam yang dibumbui dengan tepat. Karakternya harus halus seperti sutra, bukan berat, dengan cita rasa unggas yang bersih dan sentuhan akhir lada yang lembut. Hasilnya adalah sup yang rapi dan elegan, tetap menghangatkan tanpa kehilangan presisi.

Inti resep

Kategori hidangan: Sup
Masakan atau asal: Klasik terinspirasi Eropa
Jenis sajian: Hidangan pembuka atau hidangan utama ringan
Hasil: 1 porsi
Ukuran saji: 260 g
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 30 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Panci kecil
Panci sedang
Pengocok halus
Talenan
Pisau chef
Sendok sayur
Timbangan dapur

Bahan-bahan

Dada ayam, sudah dirapikan: 70 g
Mi telur: 35 g
Kaldu ayam: 110 g
Susu: 45 g
Krim: 20 g
Mentega: 10 g
Tepung terigu: 6 g
Garam: 2 g
Lada hitam, digiling halus: 1 g

Metode

1. Potong dada ayam menjadi potongan rapi masing-masing 10 g. Bumbui dengan 1 g garam dan 0,5 g lada hitam.

2. Didihkan perlahan kaldu ayam dalam panci sedang. Masukkan ayam dan masak selama 4 hingga 5 menit, hanya sampai daging berubah buram dan tetap empuk. Angkat ayam dengan sendok sayur dan sisihkan.

3. Dalam panci kecil, lelehkan mentega di atas api sedang. Tambahkan tepung terigu dan aduk terus dengan pengocok selama 1 menit hingga campuran halus, pucat, dan sedikit beraroma kacang.

4. Secara bertahap kocokkan susu, lalu krim, kemudian kaldu panas dari panci. Kembalikan campuran ke didihan perlahan dan masak selama 4 menit, sering diaduk dengan pengocok, hingga sedikit mengental dan benar-benar halus.

5. Tambahkan mi telur dan didihkan perlahan selama 6 hingga 7 menit, aduk sesekali, sampai mi lentur dan sup melapisi bagian belakang sendok dalam lapisan tipis yang elegan.

6. Masukkan kembali ayam ke dalam sup dan hangatkan selama 1 menit. Bumbui dengan sisa garam dan lada hitam. Sup yang selesai harus terasa creamy, tetap cair, dan bersih rasanya, dengan mi yang empuk dan ayam yang baru matang sempurna.

Penataan dan penyajian

Sendokkan sup ke dalam mangkuk yang sudah dihangatkan, pastikan mi dan ayam terdistribusi merata. Sajikan segera dengan permukaan yang halus dan hasil akhir lembut seperti beludru.

Catatan profesional

Jaga kaldu pada didihan yang sangat lembut; mendidih kuat akan membuat ayam alot dan sup menjadi keruh. Roux harus tetap pucat, atau rasanya akan menjadi berat. Tekstur akhir harus cukup ringan untuk dimakan dengan sendok, bukan kental seperti saus.