Krémová kuracia polievka s rezancami

Poznámka

Táto polievka stojí na zdržanlivosti: ľahké kuracie velouté obohatené mliekom a smotanou, potom dokončené jemnými vaječnými rezancami a správne ochuteným kuracím prsom. Jej charakter má byť hodvábny, nie ťažký, s čistou chuťou hydiny a jemným korenistým záverom. Výsledkom je uhladená, elegantná polievka, ktorá zostáva upokojujúca bez straty presnosti.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Polievka
Kuchyňa alebo pôvod: Klasická európsky inšpirovaná
Typ chodu: Predjedlo alebo ľahké hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 260 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 30 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Malý kastról
Stredne veľký kastról
Jemná metlička
Doska na krájanie
Kuchársky nôž
Naberačka
Kuchynská váha

Ingrediencie

Kuracie prsia, očistené: 70 g
Vaječné rezance: 35 g
Kurací vývar: 110 g
Mlieko: 45 g
Smotana: 20 g
Maslo: 10 g
Pšeničná múka: 6 g
Soľ: 2 g
Čierne korenie, jemne mleté: 1 g

Postup

1. Kuracie prsia nakrájajte na úhľadné 10 g kúsky. Osoľte 1 g soli a 0,5 g čierneho korenia.

2. V stredne veľkom kastróle priveďte kurací vývar k miernemu varu. Pridajte kuracie mäso a varte 4 až 5 minút, len kým mäso nezbelie a zostane jemné. Kuracie mäso vyberte naberačkou a odložte bokom.

3. V malom kastróle rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte pšeničnú múku a nepretržite šľahajte 1 minútu, kým zmes nebude hladká, svetlá a jemne oriešková.

4. Postupne zašľahajte mlieko, potom smotanu a následne horúci vývar z kastróla. Zmes opäť priveďte k miernemu varu a varte 4 minúty, často šľahajte, kým mierne nezhustne a nebude úplne hladká.

5. Pridajte vaječné rezance a varte mierne 6 až 7 minút, občas premiešajte, kým rezance nezmäknú a polievka nepokryje zadnú stranu lyžice tenkou, elegantnou vrstvou.

6. Vráťte kuracie mäso do polievky a zohrievajte 1 minútu. Dochuťte zvyšnou soľou a čiernym korením. Hotová polievka má byť krémová, tekutá a chuťovo čistá, s jemnými rezancami a práve dovareným kuracím mäsom.

Servírovanie

Polievku naberte do predhriatej misky tak, aby boli rezance aj kuracie mäso rovnomerne rozdelené. Podávajte ihneď s hladkým povrchom a zdržanlivým, zamatovým finišom.

Profesionálne poznámky

Vývar udržiavajte tesne pod bodom varu; prudké varenie kuracie mäso stvrdne a polievku zakalí. Zápražka musí zostať svetlá, inak bude chuť príliš ťažká. Konečná textúra má byť dostatočne ľahká na jedenie lyžicou, nie hustá ako omáčka.