Kermainen kananuudelikeitto

Johdanto

Tämä keitto perustuu hillittyyn otteeseen: kevyt kanan velouté, jota rikastetaan maidolla ja kermalla, ja viimeistellään pehmeillä munanuudeleilla sekä oikein maustetulla kananrinnalla. Sen luonteen tulee olla silkkinen eikä raskas, maun puhtaan siipikarjainen ja lopussa hienovarainen pippurisuus. Lopputuloksena on hallittu, elegantti keitto, joka on lohdullinen menettämättä tarkkuuttaan.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Keitto
Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Alkuruoka tai kevyt pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 260 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 30 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni kasari
Keskikokoinen kasari
Hieno vispilä
Leikkuulauta
Kokinveitsi
Kauha
Keittiövaaka

Ainekset

Kananrinta, siistitty: 70 g
Munanuudelit: 35 g
Kanaliemi: 110 g
Maito: 45 g
Kerma: 20 g
Voi: 10 g
Vehnäjauho: 6 g
Suola: 2 g
Mustapippuri, hienoksi jauhettu: 1 g

Valmistusohje

1. Leikkaa kananrinta siisteiksi 10 g:n paloiksi. Mausta 1 g:lla suolaa ja 0,5 g:lla mustapippuria.

2. Kuumenna kanaliemi keskikokoisessa kasarissa juuri ja juuri poreilevaksi. Lisää kana ja kypsennä 4–5 minuuttia, juuri kunnes liha muuttuu läpikypsän vaaleaksi mutta pysyy mureana. Nosta kana kauhalla pois ja pidä sivussa.

3. Sulata voi pienessä kasarissa keskilämmöllä. Lisää vehnäjauho ja vatkaa jatkuvasti 1 minuutin ajan, kunnes seos on sileä, vaalea ja kevyen pähkinäinen.

4. Vatkaa joukkoon vähitellen maito, sitten kerma ja lopuksi kuuma liemi kasarista. Kuumenna seos uudelleen miedolle poreelle ja kypsennä 4 minuuttia, vatkaten usein, kunnes se hieman sakenee ja on täysin sileää.

5. Lisää munanuudelit ja hauduta 6–7 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes nuudelit ovat pehmeitä ja keitto peittää lusikan taustan ohuena, eleganttina kerroksena.

6. Palauta kana keittoon ja lämmitä 1 minuutti. Mausta lopulla suolalla ja mustapippurilla. Valmiin keiton tulee olla kermainen, juokseva ja maultaan puhdas, nuudelien pehmeitä ja kanan juuri kypsää.

Annostelu ja tarjoilu

Kauho keitto lämmitettyyn kulhoon niin, että nuudelit ja kana jakautuvat tasaisesti. Tarjoile heti; pinnan tulee olla sileä ja viimeistelyn hillityn samettinen.

Ammattilaisvinkit

Pidä liemi juuri ja juuri poreilevana; voimakas kiehuminen sitkistää kanan ja samentaa keiton. Rouxin on pysyttävä vaaleana, muuten mausta tulee raskas. Lopullisen rakenteen tulee olla riittävän kevyt syötäväksi lusikalla, ei kastikkeen tavoin paksu.