Sup mi ayam berkrim

Catatan pengenalan

Sup ini dibina atas prinsip kesederhanaan: velouté ayam yang ringan diperkaya dengan susu dan krim, kemudian diakhiri dengan mi telur yang lembut serta dada ayam yang dibumbui dengan tepat. Karakternya harus licin berbaldu dan bukannya berat, dengan rasa ayam yang bersih serta penutup lada yang lembut. Hasilnya ialah sup yang tersusun dan elegan, kekal mengenyangkan tanpa kehilangan ketepatan.

Asas resipi

Kategori hidangan: Sup
Masakan atau asal: Klasik berinspirasikan Eropah
Jenis sajian: Hidangan pembuka atau hidangan utama ringan
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 260 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 30 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Periuk kecil
Periuk sederhana
Pemukul halus
Papan pemotong
Pisau cef
Senduk
Penimbang dapur

Bahan-bahan

Dada ayam, dibersihkan: 70 g
Mi telur: 35 g
Stok ayam: 110 g
Susu: 45 g
Krim: 20 g
Mentega: 10 g
Tepung gandum: 6 g
Garam: 2 g
Lada hitam, dikisar halus: 1 g

Kaedah

1. Potong dada ayam kepada kepingan kemas seberat 10 g. Perasakan dengan 1 g garam dan 0.5 g lada hitam.

2. Didihkan stok ayam secara perlahan dalam periuk sederhana. Masukkan ayam dan masak selama 4 hingga 5 minit, hanya sehingga isinya menjadi legap dan kekal lembut. Angkat ayam dengan senduk dan ketepikan.

3. Dalam periuk kecil, cairkan mentega di atas api sederhana. Masukkan tepung gandum dan pukul tanpa henti selama 1 minit sehingga campuran licin, pucat, dan sedikit beraroma kekacang.

4. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil dipukul, kemudian krim, diikuti stok panas dari periuk. Kembalikan campuran kepada renehan perlahan dan masak selama 4 minit, sambil kerap dipukul, sehingga sedikit pekat dan benar-benar licin.

5. Masukkan mi telur dan reneh selama 6 hingga 7 minit, kacau sekali-sekala, sehingga mi menjadi lembut dan sup menyelaputi belakang sudu dengan lapisan nipis yang elegan.

6. Masukkan semula ayam ke dalam sup dan panaskan selama 1 minit. Perasakan dengan baki garam dan lada hitam. Sup yang siap harus berkrim, cair, dan bersih rasanya, dengan mi yang lembut serta ayam yang baru sahaja masak sempurna.

Penyajian dan hidangan

Cedok sup ke dalam mangkuk yang telah dipanaskan, pastikan mi dan ayam teragih sekata. Hidangkan segera dengan permukaan yang licin dan kemasan berbaldu yang terkawal.

Nota profesional

Pastikan stok hanya pada renehan paling perlahan; mendidih kuat akan mengeraskan ayam dan mengeruhkan sup. Roux mesti kekal pucat, jika tidak rasanya akan menjadi berat. Tekstur akhir harus cukup ringan untuk dimakan dengan sudu, bukan pekat seperti sos.