Malinamnam na chicken noodle soup

Paunang tala

Ang sopang ito ay nakabatay sa pagpipigil: isang magaang chicken velouté na pinayaman ng gatas at cream, saka tinatapos ng malalambot na egg noodles at wastong tinimplahang dibdib ng manok. Dapat ay malasutla ang katangian nito sa halip na mabigat, na may malinis na lasa ng manok at banayad na tapos ng paminta. Ang resulta ay isang maayos at eleganteng sopas na nananatiling nakaaaliw nang hindi nawawala ang pagiging pino.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Sopas
Lutuin o pinagmulan: Klasikong may inspirasyong Europeo
Uri ng kurso: Unang putahe o magaang pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 260 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 20 minuto
Kabuuang oras: 30 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola
Katamtamang laki na kasirola
Pinong whisk
Sangkalan
Chef’s knife
Sandok
Timbangan sa kusina

Mga sangkap

Dibdib ng manok, nalinis na: 70 g
Egg noodles: 35 g
Chicken broth: 110 g
Gatas: 45 g
Cream: 20 g
Mantikilya: 10 g
Harina ng trigo: 6 g
Asin: 2 g
Itim na paminta, pinong giniling: 1 g

Paraan

1. Hiwain ang dibdib ng manok sa maayos na mga pirasong tig-10 g. Timplahan ng 1 g ng asin at 0.5 g ng itim na paminta.

2. Pakuluin nang marahan ang chicken broth sa katamtamang laki na kasirola. Idagdag ang manok at lutuin nang 4 hanggang 5 minuto, hanggang sa maging opaque lamang ang laman at manatiling malambot. Hanguin ang manok gamit ang sandok at itabi.

3. Sa maliit na kasirola, tunawin ang mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang harina ng trigo at haluin nang tuloy-tuloy gamit ang whisk sa loob ng 1 minuto hanggang maging makinis, maputla, at bahagyang may amoy-nuez ang halo.

4. Dahan-dahang i-whisk ang gatas, saka ang cream, at pagkatapos ay ang mainit na broth mula sa kasirola. Ibalik ang halo sa marahang pagkulo at lutuin nang 4 minuto, madalas na hini-whisk, hanggang bahagyang lumapot at maging ganap na makinis.

5. Idagdag ang egg noodles at pakuluin nang marahan sa loob ng 6 hanggang 7 minuto, hinahalo paminsan-minsan, hanggang maging malambot at nababanat ang noodles at ang sopas ay kumakapit sa likod ng kutsara sa manipis at eleganteng sapin.

6. Ibalik ang manok sa sopas at painitin sa loob ng 1 minuto. Timplahan ng natitirang asin at itim na paminta. Ang natapos na sopas ay dapat creamy, malabnaw, at malinis ang lasa, na may malalambot na noodles at manok na kasisimot lamang maluto.

Pagplato at paghahain

Isalok ang sopas sa pinainit na mangkok, tinitiyak na pantay ang pagkakabahagi ng noodles at manok. Ihain agad na may makinis na ibabaw at banayad, malasutlang tapos.

Mga propesyonal na tala

Panatilihin ang broth sa halos hindi kumukulong antas; ang malakas na pagkulo ay magpapatigas sa manok at magpapalabo sa sopas. Dapat manatiling maputla ang roux, kung hindi ay magiging mabigat ang lasa. Ang huling tekstura ay dapat sapat na magaan upang kainin gamit ang kutsara, hindi malapot na parang sarsa.