Кремовый куриный суп с лапшой

Введение

Этот суп строится на сдержанности: лёгкое куриное велюте, обогащённое молоком и сливками, затем дополненное нежной яичной лапшой и правильно приправленной куриной грудкой. Его характер должен быть шелковистым, а не тяжёлым, с чистым вкусом птицы и мягким перечным послевкусием. В результате получается собранный, элегантный суп, который остаётся комфортным, не теряя точности.

Основное о рецепте

Категория блюда: Суп
Кухня или происхождение: Классическая европейская школа
Тип подачи: Первое блюдо или лёгкое основное
Выход: 1 порция
Размер порции: 260 g
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 30 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Небольшой сотейник
Средняя кастрюля
Мелкий венчик
Разделочная доска
Поварской нож
Половник
Кухонные весы

Ингредиенты

Куриная грудка, зачищенная: 70 g
Яичная лапша: 35 g
Куриный бульон: 110 g
Молоко: 45 g
Сливки: 20 g
Сливочное масло: 10 g
Пшеничная мука: 6 g
Соль: 2 g
Чёрный перец, мелко молотый: 1 g

Способ приготовления

1. Нарежьте куриную грудку аккуратными кусочками по 10 g. Приправьте 1 g соли и 0.5 g чёрного перца.

2. Доведите куриный бульон до слабого кипения в средней кастрюле. Добавьте курицу и готовьте 4–5 минут, только до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным и останется нежным. Выньте курицу половником и отложите.

3. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте пшеничную муку и непрерывно взбивайте венчиком 1 минуту, пока смесь не станет гладкой, светлой и с едва уловимым ореховым ароматом.

4. Постепенно введите венчиком молоко, затем сливки, после чего — горячий бульон из кастрюли. Верните смесь к слабому кипению и готовьте 4 минуты, часто помешивая венчиком, пока она слегка не загустеет и не станет полностью гладкой.

5. Добавьте яичную лапшу и варите при слабом кипении 6–7 минут, периодически помешивая, пока лапша не станет мягкой, а суп не начнёт покрывать обратную сторону ложки тонким, элегантным слоем.

6. Верните курицу в суп и прогрейте 1 минуту. Приправьте оставшейся солью и чёрным перцем. Готовый суп должен быть сливочным, текучим и чистым по вкусу, с нежной лапшой и курицей, приготовленной ровно до готовности.

Подача

Разлейте суп в подогретую тарелку, обеспечив равномерное распределение лапши и курицы. Подавайте сразу, с гладкой поверхностью и сдержанным, бархатистым финишем.

Профессиональные заметки

Держите бульон на грани слабого кипения; бурное кипение сделает курицу жёсткой и замутнит суп. Ру должен оставаться светлым, иначе вкус станет тяжёлым. Итоговая текстура должна быть достаточно лёгкой, чтобы суп можно было есть ложкой, а не густой, как соус.