Kremasta pileća supa sa rezancima

Напомена

Ова супа се заснива на уздржаности: лагани пилећи велуте обогаћен млеком и павлаком, а затим довршен нежним резанцима с јајима и правилно зачињеним пилећим белим месом. Њен карактер треба да буде свиленкаст, а не тежак, са чистим укусом живинског меса и благим завршетком црног бибера. Резултат је складна, елегантна супа која остаје утешна, а да не изгуби прецизност.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Супа
Кухиња или порекло: Класична европски инспирисана
Тип оброка: Предјело или лагано главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 260 g
Време припреме: 10 минута
Време кувања: 20 минута
Укупно време: 30 минута
Тежина: Средње захтевно

Опрема

Мала шерпа
Средња шерпа
Фина жица за мућење
Даска за сечење
Куварски нож
Кутлача
Кухињска вага

Састојци

Пилеће бело месо, очишћено: 70 g
Резанци с јајима: 35 g
Пилећи бујон: 110 g
Млеко: 45 g
Павлака: 20 g
Путер: 10 g
Пшенично брашно: 6 g
Со: 2 g
Црни бибер, фино млевен: 1 g

Поступак

1. Исеците пилеће бело месо на уредне комаде од 10 g. Зачините са 1 g соли и 0,5 g црног бибера.

2. У средњој шерпи доведите пилећи бујон до лаганог врења. Додајте пилетину и кувајте 4 до 5 минута, само док месо не постане непрозирно и остане мекано. Извадите пилетину кутлачом и оставите са стране.

3. У малој шерпи отопите путер на средњој температури. Додајте пшенично брашно и непрекидно мутите 1 минут, док смеса не постане глатка, бледа и благо орашаста по мирису.

4. Постепено умутите млеко, затим павлаку, а потом и врућ бујон из шерпе. Вратите смесу на лагано врење и кувајте 4 минута, често мутећи, док се благо не згусне и не постане потпуно глатка.

5. Додајте резанце с јајима и кувајте 6 до 7 минута, повремено мешајући, док резанци не омекшају и супа не обложи полеђину кашике у танком, елегантном слоју.

6. Вратите пилетину у супу и загревајте 1 минут. Зачините преосталом сољу и црним бибером. Готова супа треба да буде кремаста, течна и чистог укуса, са меким резанцима и пилетином која је тек скувана.

Сервирање

Сипајте супу кутлачом у загрејану чинију, водећи рачуна да резанци и пилетина буду равномерно распоређени. Послужите одмах, са глатком површином и уздржаним, баршунастим завршетком.

Професионалне напомене

Одржавајте бујон тек на тихом врењу; јако кључање ће учврстити пилетину и замутити супу. Роу мора остати блед, иначе ће укус постати тежак. Завршна текстура треба да буде довољно лагана да се једе кашиком, а не густа као сос.