Supă cremă de pui cu tăiței

Notă introductivă

Această supă se bazează pe reținere: un velouté ușor de pui, îmbogățit cu lapte și smântână pentru gătit, apoi finisat cu tăiței fragezi cu ou și piept de pui condimentat corect. Caracterul său trebuie să fie mătăsos, nu greu, cu un gust curat de pasăre și un final delicat de piper. Rezultatul este o supă echilibrată, elegantă, care rămâne reconfortantă fără să-și piardă precizia.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Supă
Bucătărie sau origine: Clasică, cu inspirație europeană
Tip de fel: Prim fel sau fel principal ușor
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 260 g
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 20 de minute
Timp total: 30 de minute
Dificultate: Moderată

Echipament

Crăticioară mică
Cratiță medie
Tel fin
Tocător
Cuțit de chef
Polonic
Cântar de bucătărie

Ingrediente

Piept de pui, curățat: 70 g
Tăiței cu ou: 35 g
Supă de pui: 110 g
Lapte: 45 g
Smântână pentru gătit: 20 g
Unt: 10 g
Făină de grâu: 6 g
Sare: 2 g
Piper negru, măcinat fin: 1 g

Metodă

1. Tăiați pieptul de pui în bucăți uniforme de 10 g. Condimentați cu 1 g de sare și 0,5 g de piper negru.

2. Aduceți supa de pui la un clocot foarte ușor într-o cratiță medie. Adăugați puiul și gătiți 4 până la 5 minute, doar până când carnea devine opacă și rămâne fragedă. Scoateți puiul cu un polonic și puneți-l deoparte.

3. Într-o crăticioară mică, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina de grâu și amestecați continuu cu telul timp de 1 minut, până când compoziția este netedă, deschisă la culoare și ușor aromată.

4. Încorporați treptat cu telul laptele, apoi smântâna pentru gătit, urmate de supa fierbinte din cratiță. Aduceți din nou amestecul la un clocot foarte ușor și gătiți 4 minute, amestecând des cu telul, până când se îngroașă ușor și devine complet fin.

5. Adăugați tăițeii cu ou și fierbeți ușor 6 până la 7 minute, amestecând ocazional, până când tăițeii devin supli, iar supa acoperă dosul unei linguri într-un strat subțire și elegant.

6. Puneți puiul înapoi în supă și încălziți 1 minut. Condimentați cu sarea și piperul negru rămase. Supa finită trebuie să fie cremoasă, fluidă și curată ca gust, cu tăițeii fragezi și puiul doar pătruns.

Montare și servire

Turnați supa cu polonicul într-un bol încălzit, asigurând o distribuție uniformă a tăițeilor și a puiului. Serviți imediat, cu o suprafață netedă și un finisaj catifelat, discret.

Note profesionale

Păstrați supa la un clocot abia perceptibil; fierberea intensă va întări puiul și va tulbura supa. Rântașul trebuie să rămână deschis la culoare, altfel gustul va deveni greu. Textura finală trebuie să fie suficient de ușoară pentru a fi mâncată cu lingura, nu densă ca un sos.