Cremige Hühner-Nudelsuppe

Vorbemerkung

Diese Suppe lebt von Zurückhaltung: eine leichte Hühner-Velouté, verfeinert mit Milch und Sahne, dann vollendet mit zarten Eiernudeln und sorgfältig gewürzter Hähnchenbrust. Ihr Charakter soll seidig statt schwer sein, mit klarem Geflügelaroma und einem sanften Pfefferabschluss. Das Ergebnis ist eine ausgewogene, elegante Suppe, die wohltuend bleibt, ohne an Präzision zu verlieren.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Suppe
Küche oder Herkunft: Klassisch europäisch inspiriert
Gang: Vorspeise oder leichte Hauptspeise
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 260 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Kleiner Kochtopf
Mittelgroßer Kochtopf
Feiner Schneebesen
Schneidebrett
Kochmesser
Schöpfkelle
Küchenwaage

Zutaten

Hähnchenbrust, pariert: 70 g
Eiernudeln: 35 g
Hühnerbrühe: 110 g
Milch: 45 g
Sahne: 20 g
Butter: 10 g
Weizenmehl: 6 g
Salz: 2 g
Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen: 1 g

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in saubere Stücke zu je 10 g schneiden. Mit 1 g Salz und 0,5 g schwarzem Pfeffer würzen.

2. Die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Kochtopf sanft zum Köcheln bringen. Das Hähnchen zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, nur bis das Fleisch undurchsichtig wird und zart bleibt. Das Hähnchen mit einer Schöpfkelle herausnehmen und beiseitestellen.

3. In einem kleinen Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl zugeben und 1 Minute lang ununterbrochen rühren, bis die Mischung glatt, hell und leicht nussig ist.

4. Nach und nach die Milch einrühren, dann die Sahne, anschließend die heiße Brühe aus dem Kochtopf. Die Mischung wieder sanft zum Köcheln bringen und 4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie leicht andickt und vollkommen glatt ist.

5. Die Eiernudeln zugeben und 6 bis 7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Nudeln geschmeidig sind und die Suppe den Rücken eines Löffels in einer feinen, eleganten Schicht überzieht.

6. Das Hähnchen zurück in die Suppe geben und 1 Minute erwärmen. Mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe soll cremig, fließend und klar im Geschmack sein, mit zarten Nudeln und gerade eben durchgegartem Hähnchen.

Anrichten und servieren

Die Suppe in eine vorgewärmte Schüssel schöpfen und dabei auf eine gleichmäßige Verteilung von Nudeln und Hähnchen achten. Sofort servieren, mit glatter Oberfläche und einem zurückhaltenden, samtigen Finish.

Hinweise für Profis

Die Brühe nur knapp unter dem Siedepunkt halten; starkes Kochen macht das Hähnchen zäh und trübt die Suppe. Die Mehlschwitze muss hell bleiben, sonst wird der Geschmack schwer. Die endgültige Textur soll leicht genug für den Löffel sein, nicht dicht wie eine Sauce.