Kremet kyllingnudelsuppe

Innledning

Denne suppen bygger på tilbakeholdenhet: en lett kyllingvelouté beriket med melk og fløte, deretter avsluttet med møre eggnudler og korrekt krydret kyllingbryst. Karakteren skal være silkemyk heller enn tung, med en ren smak av fjærkre og en mild avslutning av pepper. Resultatet er en komponert, elegant suppe som forblir trøstende uten å miste presisjon.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Suppe
Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk europeisk-inspirert
Måltidstype: Forrett eller lett hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 260 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Total tid: 30 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten kjele
Mellomstor kjele
Fin visp
Skjærefjøl
Kokkekniv
Øse
Kjøkkenvekt

Ingredienser

Kyllingbryst, trimmet: 70 g
Eggnudler: 35 g
Kyllingkraft: 110 g
Melk: 45 g
Fløte: 20 g
Smør: 10 g
Hvetemel: 6 g
Salt: 2 g
Svart pepper, finmalt: 1 g

Fremgangsmåte

1. Skjær kyllingbrystet i jevne biter på 10 g. Krydre med 1 g av saltet og 0,5 g av den svarte pepperen.

2. Kok opp kyllingkraften til svak småkoking i en mellomstor kjele. Tilsett kyllingen og kok i 4 til 5 minutter, akkurat til kjøttet blir ugjennomsiktig og fortsatt mørt. Ta opp kyllingen med en øse og sett til side.

3. Smelt smøret på middels varme i en liten kjele. Tilsett hvetemelet og visp kontinuerlig i 1 minutt til blandingen er glatt, lys og svakt nøtteaktig.

4. Visp gradvis inn melken, deretter fløten, etterfulgt av den varme kraften fra kjelen. La blandingen komme tilbake til svak småkoking og kok i 4 minutter, mens du visper ofte, til den er lett tyknet og helt glatt.

5. Tilsett eggnudlene og la det småkoke i 6 til 7 minutter, mens du rører av og til, til nudlene er myke og suppen dekker baksiden av en skje i et tynt, elegant lag.

6. Ha kyllingen tilbake i suppen og varm i 1 minutt. Smak til med resten av saltet og den svarte pepperen. Den ferdige suppen skal være kremet, flytende og ren i smaken, med møre nudler og kylling som akkurat er gjennomkokt.

Anretning og servering

Øs suppen i en oppvarmet bolle, og sørg for jevn fordeling av nudler og kylling. Server umiddelbart med en glatt overflate og en dempet, fløyelsmyk avslutning.

Profesjonelle merknader

Hold kraften rett under kokepunktet; koking vil gjøre kyllingen seig og gjøre suppen uklar. Jevningen må forbli lys, ellers blir smaken tung. Den endelige konsistensen skal være lett nok til å spises med skje, ikke tett som en saus.