Romige kippensoep met noedels

Opmerking vooraf

Deze soep draait om terughoudendheid: een lichte kippenvelouté verrijkt met melk en room, daarna afgewerkt met malse eiernoedels en correct gekruide kipfilet. Het karakter moet zijdezacht zijn in plaats van zwaar, met een zuivere kipsmaak en een milde peperige afdronk. Het resultaat is een verzorgde, elegante soep die troostrijk blijft zonder aan precisie in te boeten.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Soep
Keuken of oorsprong: Klassiek Europees geïnspireerd
Soort gang: Voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 260 g
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine steelpan
Middelgrote pan
Fijne garde
Snijplank
Koksmes
Pollepel
Keukenweegschaal

Ingrediënten

Kipfilet, schoongemaakt: 70 g
Eiernoedels: 35 g
Kippenbouillon: 110 g
Melk: 45 g
Room: 20 g
Boter: 10 g
Tarwebloem: 6 g
Zout: 2 g
Zwarte peper, fijn gemalen: 1 g

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in nette stukken van 10 g. Breng op smaak met 1 g van het zout en 0,5 g van de zwarte peper.

2. Breng de kippenbouillon in een middelgrote pan zachtjes aan de kook. Voeg de kip toe en gaar 4 tot 5 minuten, net totdat het vlees ondoorzichtig wordt en mals blijft. Schep de kip met een pollepel uit de pan en houd apart.

3. Smelt in een kleine steelpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de tarwebloem toe en klop 1 minuut onafgebroken met een garde tot het mengsel glad, bleek en licht nootachtig is.

4. Klop geleidelijk de melk erdoor, daarna de room, gevolgd door de hete bouillon uit de pan. Breng het mengsel opnieuw zachtjes aan de kook en laat 4 minuten garen, terwijl je regelmatig klopt, tot het licht gebonden en volledig glad is.

5. Voeg de eiernoedels toe en laat 6 tot 7 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de noedels soepel zijn en de soep de achterkant van een lepel bedekt met een dunne, elegante laag.

6. Doe de kip terug in de soep en verwarm 1 minuut. Breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. De afgewerkte soep moet romig, vloeiend en zuiver van smaak zijn, met malse noedels en kip die net gaar is.

Opmaak en serveren

Schep de soep in een voorverwarmde kom en zorg voor een gelijkmatige verdeling van noedels en kip. Serveer onmiddellijk met een glad oppervlak en een ingetogen, fluweelzachte afwerking.

Professionele notities

Houd de bouillon net onder het kookpunt; doorkoken maakt de kip taai en vertroebelt de soep. De roux moet bleek blijven, anders wordt de smaak zwaar. De uiteindelijke textuur moet licht genoeg zijn om met een lepel te eten, niet dik als een saus.