Great Value Homestyle Waffles æske

Indledning

Disse vafler er udviklet til at være lette i midten og have en fin, jævn skorpe langs kanten. Dejen er enkel, men dens balance afhænger af mådehold: nok struktur til at hæve rent, nok fedt til at gøre den mør, og nok luftning til at holde krummen delikat. Serveret med det samme skal de være sprøde på overfladen, varme indeni og have en ren smag.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Morgenmadsbagværk

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Morgenmad

Udbytte: 2 vafler

Portionsstørrelse: 140 g pr. vaffel

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Røreskål

Piskeris

Digitalvægt

Vaffeljern

Øse eller lille kande med hældetud

Ingredienser

Dej

150 g hvedemel

120 g vand

20 g vegetabilsk olie

12 g sukker

18 g æg, let sammenpisket

8 g sojamel

6 g bagepulver

2 g salt

10 g valleproteinpulver

2 g lecithin

1 g naturlig aroma

1 g xanthangummi

Fremgangsmåde

1. Forvarm vaffeljernet helt, indtil pladerne er jævnt varme, og indikatoren viser, at det er klar. Et korrekt opvarmet jern er afgørende for øjeblikkelig hævning og en sprød yderside.

2. Bland hvedemel, sojamel, bagepulver, salt, valleproteinpulver og xanthangummi i en røreskål. Pisk i 20 sekunder, indtil den tørre blanding er ensartet og uden synlige striber.

3. Tilsæt sukker, æg, vand, vegetabilsk olie, lecithin og naturlig aroma. Pisk i 30 til 45 sekunder, kun indtil dejen er glat og let fortykket. Et par fine bobler er acceptable; undgå at overblande.

4. Lad dejen hvile i 3 minutter. Den skal slappe lidt af og blive mere sammenhængende, med en hældbar, men ikke tynd konsistens.

5. Fyld vaffeljernet let med dejen, brug nok til at dække stegefladen uden at oversvømme kanterne. Luk jernet, og bag i 4 til 5 minutter, indtil vaflen er dybt gylden, dampen stort set har lagt sig, og overfladen slipper rent.

6. Tag straks vaflen ud, og læg den på en rist i 1 minut. Ydersiden skal forblive sprød, mens indersiden forbliver mør og jævnt sat.

7. Gentag med resten af dejen, og hold samme varme og tid for hver vaffel.

Anretning og servering

Server vaflerne straks, stablet eller forskudt på en varm tallerken. Den færdige vaffel skal have en ensartet gylden farve, et sprødt gittermønster og en blød, spændstig krumme i midten.

Faglige noter

Dejen må kun blandes til ensartethed; for kraftig piskning gør krummen strammere.

Hviletiden giver melet mulighed for at hydrere, og xanthangummien mulighed for at stabilisere dejen.

Et fuldt opvarmet jern er ikke valgfrit: det afgør både hævning og skorpe.