caixa de gofres Homestyle Great Value

Nota introductòria

Aquests gofres estan pensats per ser lleugers al centre i tenir una crosta fina i uniforme a la vora. La massa és senzilla, però el seu equilibri depèn de la contenció: prou estructura per pujar netament, prou greix per estovar, i prou aireig per mantenir una molla delicada. Servits immediatament, han de ser cruixents a la superfície, calents per dins i de sabor net.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Brioixeria d'esmorzar

Cuina o origen: Americana

Tipus d'àpat: Esmorzar

Rendiment: 2 gofres

Mida de la ració: 140 g per gofre

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 20 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Bol de barreja

Batedor de varetes

Balança digital

Gofrera

Cullerot o recipient petit amb broc

Ingredients

Massa

150 g de farina de blat

120 g d'aigua

20 g d'oli vegetal

12 g de sucre

18 g d'ou, lleugerament batut

8 g de farina de soja

6 g d'impulsor químic

2 g de sal

10 g de sèrum de llet en pols

2 g de lecitina

1 g d'aroma natural

1 g de goma xantana

Mètode

1. Preescalfeu completament la gofrera fins que les plaques estiguin uniformement calentes i l'indicador assenyali que està a punt. Una gofrera correctament escalfada és essencial per a una pujada immediata i un exterior cruixent.

2. En un bol de barreja, combineu la farina de blat, la farina de soja, l'impulsor químic, la sal, el sèrum de llet en pols i la goma xantana. Bateu amb el batedor durant 20 segons fins que la barreja seca sigui uniforme i no hi hagi vetes visibles.

3. Afegiu-hi el sucre, l'ou, l'aigua, l'oli vegetal, la lecitina i l'aroma natural. Bateu durant 30 a 45 segons, només fins que la massa sigui llisa i hagi espessit. S'accepten unes quantes bombolles fines; no la bateu en excés.

4. Deixeu reposar la massa durant 3 minuts. S'ha de relaxar lleugerament i tornar-se més cohesionada, amb una consistència abocadora però no líquida.

5. Ompliu lleugerament la gofrera amb la massa, fent servir prou quantitat per cobrir la superfície de cocció sense desbordar les vores. Tanqueu la gofrera i coeu durant 4 a 5 minuts, fins que el gofre sigui d'un daurat intens, el vapor hagi disminuït en gran part i la superfície es desprengui netament.

6. Retireu el gofre immediatament i col·loqueu-lo sobre una reixeta durant 1 minut. L'exterior ha de mantenir-se cruixent, mentre que l'interior ha de quedar tendre i uniformement quallat.

7. Repetiu-ho amb la massa restant, mantenint la mateixa temperatura i el mateix temps per a cada gofre.

Emplatat i servei

Serviu els gofres immediatament, apilats o lleugerament desplaçats sobre un plat calent. El gofre acabat ha de mostrar un color daurat uniforme, una quadrícula cruixent i una molla suau i esponjosa al centre.

Notes professionals

La massa s'ha de barrejar només fins a obtenir homogeneïtat; un batut excessiu endureix la molla.

El repòs permet que la farina s'hidrati i que la goma xantana estabilitzi la massa.

Una gofrera completament escalfada no és opcional: determina tant la pujada com la crosta.