Great Value Homestyle vafeļu kaste

Ievads

Šīs vafeles ir veidotas tā, lai vidū būtu vieglas un gar malām ar smalku, vienmērīgu garoziņu. Mīkla ir vienkārša, taču tās līdzsvars balstās uz atturību: pietiekami daudz struktūras, lai tā vienmērīgi paceltos, pietiekami daudz taukvielu, lai padarītu to maigu, un pietiekami daudz aerācijas, lai drupača saglabātos smalka. Pasniegtām uzreiz, tām jābūt kraukšķīgām virspusē, siltām iekšpusē un ar tīru garšu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Brokastu konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Brokastis

Iznākums: 2 vafeles

Porcijas lielums: 140 g uz vafeli

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 10 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Putojamā slotiņa

Digitālie svari

Vafeļu panna

Kauss vai neliels trauks ar snīpi

Sastāvdaļas

Mīkla

150 g kviešu miltu

120 g ūdens

20 g augu eļļas

12 g cukura

18 g olas, viegli sakultas

8 g sojas miltu

6 g cepamā pulvera

2 g sāls

10 g sūkalu pulvera

2 g lecitīna

1 g dabīgā aromatizētāja

1 g ksantāna sveķu

Pagatavošana

1. Pilnībā uzkarsējiet vafeļu pannu, līdz plāksnes ir vienmērīgi karstas un indikators rāda gatavību. Pareizi uzkarsēta panna ir būtiska tūlītējam pacēlumam un kraukšķīgai ārpusei.

2. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, sojas miltus, cepamo pulveri, sāli, sūkalu pulveri un ksantāna sveķus. Putojiet 20 sekundes, līdz sausais maisījums ir viendabīgs un bez redzamām svītrām.

3. Pievienojiet cukuru, olu, ūdeni, augu eļļu, lecitīnu un dabīgo aromatizētāju. Putojiet 30 līdz 45 sekundes, tikai līdz mīkla ir gluda un nedaudz sabiezējusi. Daži smalki burbulīši ir pieļaujami; nepārmaisiet.

4. Atstājiet mīklu uz 3 minūtēm. Tai vajadzētu nedaudz atslābt un kļūt viendabīgākai, ar lejamai, bet ne šķidrai konsistencei.

5. Viegli piepildiet vafeļu pannu ar mīklu, izmantojot tik daudz, lai pārklātu cepšanas virsmu, nepārpludinot malas. Aizveriet pannu un cepiet 4 līdz 5 minūtes, līdz vafele ir dziļi zeltaina, tvaiks lielākoties ir mazinājies un virsma viegli atdalās.

6. Nekavējoties izņemiet vafeli un novietojiet to uz restītēm uz 1 minūti. Ārpusei jāpaliek kraukšķīgai, kamēr iekšpuse saglabājas maiga un vienmērīgi izcepusies.

7. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu, saglabājot to pašu karstumu un laiku katrai vafelei.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedziet vafeles nekavējoties, sakrautas kaudzītē vai nedaudz pārklājoties uz silta šķīvja. Gatavai vafelei jābūt vienmērīgi zeltainai krāsai, kraukšķīgam režģa rakstam un mīkstai, elastīgai drupačai centrā.

Profesionālas piezīmes

Mīkla jāsamaisa tikai līdz viendabīgumam; pārmērīga putošana padara drupaču stingrāku.

Atpūtināšana ļauj miltiem hidratēties un ksantāna sveķiem stabilizēt mīklu.

Pilnībā uzkarsēta panna nav izvēles jautājums: tā nosaka gan pacēlumu, gan garoziņu.