بسته وافل هوم‌استایل گریت ولیو

یادداشت

این وافل‌ها برای سبکی در مرکز و پوسته‌ای ظریف و یکنواخت در لبه‌ها طراحی شده‌اند. مایه ساده است، اما تعادل آن به خویشتنداری بستگی دارد: آن‌قدر ساختار که تمیز پف کند، آن‌قدر چربی که بافت را لطیف کند، و آن‌قدر هوادهی که خرده نان را ظریف نگه دارد. اگر بلافاصله سرو شوند، باید رویه‌ای ترد، درونِ گرم، و طعمی پاک و شفاف داشته باشند.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: شیرینی صبحانه

آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی

نوع وعده: صبحانه

بازده: 2 وافل

اندازه هر وعده: 140 g برای هر وافل

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 10 دقیقه

زمان کل: 20 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

کاسه مخلوط‌کردن

همزن دستی

ترازوی دیجیتال

دستگاه وافل‌ساز

ملاقه یا ظرف کوچکِ دهانه‌دار

مواد لازم

مایه

150 g آرد گندم

120 g آب

20 g روغن گیاهی

12 g شکر

18 g تخم‌مرغ، کمی زده‌شده

8 g آرد سویا

6 g بیکینگ پودر

2 g نمک

10 g پودر وی

2 g لسیتین

1 g طعم‌دهنده طبیعی

1 g زانتان گام

روش تهیه

1. دستگاه وافل‌ساز را کاملاً از پیش گرم کنید تا صفحات به‌طور یکنواخت داغ شوند و نشانگر، آماده‌بودن را اعلام کند. وافل‌سازِ درست گرم‌شده برای پف فوری و سطح بیرونی ترد ضروری است.

2. در یک کاسه مخلوط‌کردن، آرد گندم، آرد سویا، بیکینگ پودر، نمک، پودر وی و زانتان گام را با هم ترکیب کنید. به مدت 20 ثانیه با همزن دستی بزنید تا مخلوط خشک یکنواخت شود و هیچ رگه قابل‌مشاهده‌ای نداشته باشد.

3. شکر، تخم‌مرغ، آب، روغن گیاهی، لسیتین و طعم‌دهنده طبیعی را اضافه کنید. 30 تا 45 ثانیه هم بزنید، فقط تا زمانی که مایه صاف و کمی غلیظ شود. وجود چند حباب ریز قابل قبول است؛ بیش از حد مخلوط نکنید.

4. مایه را 3 دقیقه استراحت دهید. باید کمی شل‌تر شود و انسجام بیشتری پیدا کند، با غلظتی که قابل ریختن باشد اما رقیق نباشد.

5. وافل‌ساز را به‌آرامی با مایه پر کنید، به اندازه‌ای که سطح پخت را بپوشاند بدون آن‌که از لبه‌ها سرریز شود. درِ دستگاه را ببندید و 4 تا 5 دقیقه بپزید، تا زمانی که وافل طلاییِ پررنگ شود، بخار تا حد زیادی فروکش کند، و سطح آن به‌تمیزی جدا شود.

6. وافل را فوراً خارج کنید و به مدت 1 دقیقه روی توری قرار دهید. سطح بیرونی باید ترد بماند، در حالی که داخل آن لطیف و یکنواخت بسته شده باشد.

7. با باقی‌مانده مایه تکرار کنید و برای هر وافل همان حرارت و زمان‌بندی را حفظ کنید.

چیدمان و سرو

وافل‌ها را بلافاصله سرو کنید، به‌صورت روی‌هم یا کمی جابه‌جا روی یک بشقاب گرم. وافل نهایی باید رنگی طلایی و یکنواخت، شبکه‌ای ترد، و بافتی نرم و فنری در مرکز داشته باشد.

یادداشت‌های حرفه‌ای

مایه باید فقط تا حد یکنواخت‌شدن مخلوط شود؛ هم‌زدن بیش از حد، بافت داخلی را سفت می‌کند.

استراحت‌دادن به آرد اجازه آب‌گیری می‌دهد و به زانتان گام کمک می‌کند مایه را پایدار کند.

وافل‌سازِ کاملاً داغ اختیاری نیست: هم پف و هم پوسته را تعیین می‌کند.