Hộp bánh waffle kiểu nhà làm Great Value

Lời dẫn

Những chiếc waffle này được tạo nên để có độ nhẹ ở phần giữa và lớp vỏ mỏng, đều ở rìa. Phần bột rất đơn giản, nhưng sự cân bằng của nó phụ thuộc vào sự tiết chế: đủ cấu trúc để nở gọn, đủ chất béo để làm mềm, và đủ độ thoáng khí để giữ phần ruột bánh tinh tế. Khi dùng ngay sau khi nướng, bánh nên giòn ở bề mặt, ấm bên trong và có hương vị thanh sạch.

Thông tin công thức

Danh mục món: Bánh ăn sáng

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại bữa ăn: Bữa sáng

Khẩu phần thành phẩm: 2 bánh waffle

Khẩu phần mỗi chiếc: 140 g mỗi bánh

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 20 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tô trộn

Phới lồng

Cân điện tử

Máy nướng waffle

Muôi hoặc ca nhỏ có vòi rót

Nguyên liệu

Phần bột

150 g bột mì

120 g nước

20 g dầu thực vật

12 g đường

18 g trứng, đánh nhẹ

8 g bột đậu nành

6 g bột nở

2 g muối

10 g bột whey

2 g lecithin

1 g hương tự nhiên

1 g xanthan gum

Cách làm

1. Làm nóng máy nướng waffle hoàn toàn cho đến khi các mặt nướng nóng đều và đèn báo cho biết máy đã sẵn sàng. Máy được làm nóng đúng mức là yếu tố thiết yếu để bánh nở ngay và có lớp ngoài giòn.

2. Trong tô trộn, cho bột mì, bột đậu nành, bột nở, muối, bột whey và xanthan gum vào cùng nhau. Dùng phới lồng khuấy trong 20 giây cho đến khi hỗn hợp khô đồng nhất và không còn vệt bột nhìn thấy được.

3. Thêm đường, trứng, nước, dầu thực vật, lecithin và hương tự nhiên. Dùng phới lồng khuấy trong 30 đến 45 giây, chỉ đến khi bột mịn và sánh hơn. Một vài bọt khí nhỏ là chấp nhận được; không trộn quá tay.

4. Để bột nghỉ 3 phút. Bột sẽ hơi giãn ra và kết dính hơn, với độ sệt có thể rót được nhưng không loãng.

5. Rót bột vào máy nướng waffle với lượng vừa đủ để phủ bề mặt nướng mà không tràn ra mép. Đóng máy và nướng trong 4 đến 5 phút, đến khi bánh có màu vàng đậm, hơi nước gần như giảm hẳn và bề mặt bánh tách ra sạch sẽ.

6. Lấy bánh ra ngay và đặt lên rack trong 1 phút. Phần ngoài nên vẫn giòn, trong khi bên trong vẫn mềm và chín đều.

7. Lặp lại với phần bột còn lại, giữ nguyên mức nhiệt và thời gian cho mỗi chiếc bánh.

Trình bày và phục vụ

Dùng waffle ngay lập tức, xếp chồng hoặc đặt lệch trên đĩa ấm. Bánh hoàn thiện nên có màu vàng đồng đều, hoa văn ô lưới giòn và phần ruột mềm, đàn hồi ở giữa.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ trộn bột đến khi đồng nhất; đánh quá nhiều sẽ làm phần ruột bánh bị chặt.

Thời gian nghỉ giúp bột mì hút nước và xanthan gum ổn định hỗn hợp bột.

Máy nướng được làm nóng hoàn toàn là điều bắt buộc: nó quyết định cả độ nở lẫn lớp vỏ.