Caja de waffles estilo casero Great Value

Nota introductoria

Estos gofres están pensados para lograr ligereza en el centro y una corteza fina y uniforme en los bordes. La masa es sencilla, pero su equilibrio depende de la moderación: suficiente estructura para elevarse limpiamente, suficiente grasa para aportar ternura y suficiente aireación para mantener una miga delicada. Servidos de inmediato, deben estar crujientes en la superficie, calientes por dentro y con un sabor limpio.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pastelería de desayuno

Cocina u origen: Estadounidense

Tipo de comida: Desayuno

Rendimiento: 2 gofres

Tamaño de la ración: 140 g por gofre

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 20 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Bol para mezclar

Varillas

Báscula digital

Gofrera

Cucharón o recipiente pequeño con pico

Ingredientes

Masa

150 g de harina de trigo

120 g de agua

20 g de aceite vegetal

12 g de azúcar

18 g de huevo, ligeramente batido

8 g de harina de soja

6 g de levadura química

2 g de sal

10 g de suero de leche en polvo

2 g de lecitina

1 g de aroma natural

1 g de goma xantana

Método

1. Precalienta completamente la gofrera hasta que las placas estén uniformemente calientes y el indicador señale que está lista. Una gofrera correctamente calentada es esencial para un levado inmediato y un exterior crujiente.

2. En un bol para mezclar, combina la harina de trigo, la harina de soja, la levadura química, la sal, el suero de leche en polvo y la goma xantana. Bate con las varillas durante 20 segundos, hasta que la mezcla seca sea uniforme y no queden vetas visibles.

3. Añade el azúcar, el huevo, el agua, el aceite vegetal, la lecitina y el aroma natural. Bate con las varillas durante 30 a 45 segundos, solo hasta que la masa esté lisa y haya espesado. Se aceptan unas pocas burbujas finas; no mezcles en exceso.

4. Deja reposar la masa durante 3 minutos. Debe relajarse ligeramente y volverse más cohesionada, con una consistencia vertible pero no líquida.

5. Llena ligeramente la gofrera con la masa, usando la cantidad suficiente para cubrir la superficie de cocción sin desbordar los bordes. Cierra la gofrera y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que el gofre esté bien dorado, el vapor haya disminuido en gran medida y la superficie se desprenda limpiamente.

6. Retira el gofre de inmediato y colócalo sobre una rejilla durante 1 minuto. El exterior debe mantenerse crujiente, mientras que el interior permanece tierno y uniformemente cocido.

7. Repite con la masa restante, manteniendo el mismo calor y tiempo para cada gofre.

Emplatado y servicio

Sirve los gofres inmediatamente, apilados o ligeramente desplazados en un plato caliente. El gofre terminado debe mostrar un color dorado uniforme, una rejilla crujiente y una miga suave y elástica en el centro.

Notas profesionales

La masa debe mezclarse solo hasta homogeneizarse; batir en exceso endurece la miga.

El reposo permite que la harina se hidrate y que la goma xantana estabilice la masa.

Una gofrera completamente caliente no es opcional: determina tanto el levado como la corteza.