Great Value Homestyle Waffles box

Inledning

Dessa våfflor är utformade för att vara luftiga i mitten och ha en fin, jämn skorpa längs kanten. Smeten är enkel, men dess balans bygger på återhållsamhet: tillräckligt med struktur för att resa sig rent, tillräckligt med fett för att göra den mör, och tillräckligt med luftning för att hålla smulan delikat. Serverade omedelbart ska de vara krispiga på ytan, varma inuti och ha en ren smak.

Receptfakta

Kategori: Frukostbakverk

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Måltidstyp: Frukost

Utbyte: 2 våfflor

Portionsstorlek: 140 g per våffla

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 20 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Blandningsskål

Visp

Digital våg

Våffeljärn

Slev eller liten kanna med pip

Ingredienser

Smet

150 g vetemjöl

120 g vatten

20 g vegetabilisk olja

12 g socker

18 g ägg, lätt uppvispat

8 g sojamjöl

6 g bakpulver

2 g salt

10 g vasslepulver

2 g lecitin

1 g naturlig arom

1 g xantangummi

Metod

1. Förvärm våffeljärnet helt tills plattorna är jämnt heta och indikatorn visar att det är klart. Ett korrekt uppvärmt järn är avgörande för omedelbar höjd och en krispig utsida.

2. Blanda vetemjöl, sojamjöl, bakpulver, salt, vasslepulver och xantangummi i en blandningsskål. Vispa i 20 sekunder tills den torra blandningen är jämn och fri från synliga stråk.

3. Tillsätt socker, ägg, vatten, vegetabilisk olja, lecitin och naturlig arom. Vispa i 30 till 45 sekunder, precis tills smeten är slät och har tjocknat. Några små bubblor är acceptabla; överarbeta inte smeten.

4. Låt smeten vila i 3 minuter. Den ska slappna av något och bli mer sammanhållen, med en hällbar men inte tunn konsistens.

5. Fyll våffeljärnet lätt med smet, använd tillräckligt för att täcka stekytan utan att det rinner över kanterna. Stäng järnet och grädda i 4 till 5 minuter, tills våfflan är djupt gyllene, ångan till stor del har avtagit och ytan släpper rent.

6. Ta genast ut våfflan och lägg den på ett galler i 1 minut. Utsidan ska förbli krispig, medan insidan förblir mör och jämnt gräddad.

7. Upprepa med resterande smet och håll samma värme och tid för varje våffla.

Uppläggning och servering

Servera våfflorna omedelbart, staplade eller lätt förskjutna på en varm tallrik. Den färdiga våfflan ska ha en jämn gyllene färg, ett krispigt rutmönster och en mjuk, spänstig smula i mitten.

Professionella anteckningar

Smeten ska bara blandas tills den är homogen; överdriven vispning gör smulan tätare.

Vilotiden gör att mjölet hinner hydreras och att xantangummit stabiliserar smeten.

Ett helt genomvarmt järn är inte valfritt: det avgör både höjd och skorpa.