Great Value Homestyle Waffles, коробка

Введение

Эти вафли созданы так, чтобы оставаться лёгкими в середине и иметь тонкую, равномерную корочку по краям. Тесто простое, но его баланс зависит от сдержанности: достаточно структуры для ровного подъёма, достаточно жира для нежности и достаточно аэрации, чтобы мякиш оставался деликатным. При подаче сразу после выпечки они должны быть хрустящими снаружи, тёплыми внутри и с чистым, ясным вкусом.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Выпечка для завтрака

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Завтрак

Выход: 2 вафли

Размер порции: 140 g на вафлю

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Миска для смешивания

Венчик

Цифровые весы

Вафельница

Половник или небольшая ёмкость с носиком

Ингредиенты

Тесто

150 g пшеничной муки

120 g воды

20 g растительного масла

12 g сахара

18 g яйца, слегка взбитого

8 g соевой муки

6 g разрыхлителя

2 g соли

10 g сухой сыворотки

2 g лецитина

1 g натурального ароматизатора

1 g ксантановой камеди

Способ приготовления

1. Полностью разогрейте вафельницу, пока пластины не прогреются равномерно и индикатор не покажет готовность. Правильно разогретая вафельница необходима для мгновенного подъёма и хрустящей корочки.

2. В миске смешайте пшеничную муку, соевую муку, разрыхлитель, соль, сухую сыворотку и ксантановую камедь. Взбивайте венчиком 20 секунд, пока сухая смесь не станет однородной и без видимых полос.

3. Добавьте сахар, яйцо, воду, растительное масло, лецитин и натуральный ароматизатор. Взбивайте венчиком 30–45 секунд, только до тех пор, пока тесто не станет гладким и слегка загустевшим. Несколько мелких пузырьков допустимы; не перемешивайте слишком долго.

4. Оставьте тесто на 3 минуты. Оно должно немного расслабиться и стать более связным, с текучей, но не жидкой консистенцией.

5. Слегка заполните вафельницу тестом, используя столько, чтобы покрыть поверхность приготовления, не переливая через края. Закройте вафельницу и готовьте 4–5 минут, пока вафля не станет насыщенно-золотистой, пар в основном не утихнет, а поверхность не будет легко отделяться.

6. Сразу выньте вафлю и переложите её на решётку на 1 минуту. Снаружи она должна оставаться хрустящей, а внутри — нежной и равномерно пропечённой.

7. Повторите с оставшимся тестом, сохраняя одинаковую температуру и время для каждой вафли.

Подача и сервировка

Подавайте вафли сразу, сложив стопкой или слегка со смещением на тёплой тарелке. Готовая вафля должна иметь равномерный золотистый цвет, хрустящую решётку и мягкий, упругий мякиш в центре.

Профессиональные заметки

Тесто нужно смешивать только до однородности; чрезмерное взбивание делает мякиш более плотным.

Выдержка позволяет муке гидратироваться, а ксантановой камеди — стабилизировать тесто.

Полностью разогретая вафельница обязательна: именно она определяет и подъём, и корочку.