Cutie Great Value Homestyle Waffles

Notă introductivă

Aceste vafe sunt concepute pentru a fi ușoare în centru și pentru a avea o crustă fină și uniformă la margini. Aluatul este simplu, dar echilibrul său depinde de măsură: suficientă structură pentru a crește curat, suficientă grăsime pentru frăgezime și suficientă aerare pentru a păstra miezul delicat. Servite imediat, ar trebui să fie crocante la suprafață, calde în interior și cu un gust curat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Patiserie pentru mic dejun

Bucătărie sau origine: Americană

Tipul felului: Mic dejun

Randament: 2 vafe

Mărimea porției: 140 g per vafă

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 20 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Bol de amestecare

Tel

Cântar digital

Aparat de făcut vafe

Polonic sau recipient mic cu cioc

Ingrediente

Aluat

150 g făină de grâu

120 g apă

20 g ulei vegetal

12 g zahăr

18 g ou, bătut ușor

8 g făină de soia

6 g praf de copt

2 g sare

10 g pudră de zer

2 g lecitină

1 g aromă naturală

1 g gumă xanthan

Metodă

1. Preîncălziți complet aparatul de făcut vafe până când plăcile sunt încălzite uniform, iar indicatorul semnalează că este gata. Un aparat încălzit corespunzător este esențial pentru o creștere imediată și un exterior crocant.

2. Într-un bol de amestecare, combinați făina de grâu, făina de soia, praful de copt, sarea, pudra de zer și guma xanthan. Bateți cu telul timp de 20 de secunde, până când amestecul uscat este uniform și fără dâre vizibile.

3. Adăugați zahărul, oul, apa, uleiul vegetal, lecitina și aroma naturală. Bateți cu telul timp de 30 până la 45 de secunde, doar până când aluatul devine neted și ușor îngroșat. Câteva bule fine sunt acceptabile; nu amestecați excesiv.

4. Lăsați aluatul să se odihnească 3 minute. Ar trebui să se relaxeze ușor și să devină mai omogen, cu o consistență turnabilă, dar nu subțire.

5. Umpleți ușor aparatul de făcut vafe cu aluat, folosind suficient cât să acopere suprafața de coacere fără să inunde marginile. Închideți aparatul și gătiți 4 până la 5 minute, până când vafa este auriu intens, aburul s-a redus în mare parte, iar suprafața se desprinde curat.

6. Scoateți imediat vafa și așezați-o pe un grătar timp de 1 minut. Exteriorul ar trebui să rămână crocant, în timp ce interiorul rămâne fraged și copt uniform.

7. Repetați cu aluatul rămas, menținând aceeași temperatură și același timp pentru fiecare vafă.

Montare și servire

Serviți vafele imediat, suprapuse sau ușor decalate pe o farfurie caldă. Vafa finală ar trebui să prezinte o culoare aurie uniformă, o rețea crocantă și un miez moale și elastic în centru.

Note profesionale

Aluatul trebuie amestecat doar până la omogenizare; baterea excesivă cu telul întărește miezul.

Timpul de odihnă permite făinii să se hidrateze, iar guma xanthan să stabilizeze aluatul.

Un aparat complet încălzit nu este opțional: el determină atât creșterea, cât și crusta.