Great Value Homestyle Waffles doos

Inleiding

Deze wafels zijn gemaakt voor luchtigheid in het midden en een fijne, gelijkmatige korst aan de rand. Het beslag is eenvoudig, maar de balans ervan hangt af van terughoudendheid: genoeg structuur om mooi te rijzen, genoeg vet om mals te maken, en genoeg beluchting om de kruimel delicaat te houden. Meteen geserveerd moeten ze krokant zijn aan de buitenkant, warm vanbinnen en zuiver van smaak.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Ontbijtgebak

Keuken of herkomst: Amerikaans

Soort gang: Ontbijt

Opbrengst: 2 wafels

Portiegrootte: 140 g per wafel

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Bereidingstijd: 10 minuten

Totale tijd: 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Mengkom

Garde

Digitale weegschaal

Wafelijzer

Pollepel of klein schenkkannetje

Ingrediënten

Beslag

150 g tarwebloem

120 g water

20 g plantaardige olie

12 g suiker

18 g ei, licht losgeklopt

8 g sojameel

6 g bakpoeder

2 g zout

10 g weipoeder

2 g lecithine

1 g natuurlijk aroma

1 g xanthaangom

Bereidingswijze

1. Verwarm het wafelijzer volledig voor totdat de platen gelijkmatig heet zijn en het indicatielampje aangeeft dat het apparaat klaar is. Een goed voorverwarmd ijzer is essentieel voor directe rijzing en een krokante buitenkant.

2. Meng in een mengkom de tarwebloem, het sojameel, het bakpoeder, het zout, het weipoeder en de xanthaangom. Klop 20 seconden met een garde tot het droge mengsel egaal is en geen zichtbare strepen meer vertoont.

3. Voeg de suiker, het ei, het water, de plantaardige olie, de lecithine en het natuurlijke aroma toe. Klop 30 tot 45 seconden, net totdat het beslag glad en iets dikker is. Een paar fijne belletjes zijn prima; meng niet te lang.

4. Laat het beslag 3 minuten rusten. Het moet iets ontspannen en samenhangender worden, met een schenkbare maar niet dunne consistentie.

5. Vul het wafelijzer licht met beslag, gebruik net genoeg om het bakoppervlak te bedekken zonder dat het over de randen loopt. Sluit het ijzer en bak 4 tot 5 minuten, totdat de wafel diep goudbruin is, de stoom grotendeels is afgenomen en het oppervlak gemakkelijk loslaat.

6. Haal de wafel er meteen uit en leg hem 1 minuut op een rooster. De buitenkant moet krokant blijven, terwijl de binnenkant mals en gelijkmatig gegaard blijft.

7. Herhaal met het resterende beslag en houd voor elke wafel dezelfde temperatuur en baktijd aan.

Opmaak en serveren

Serveer de wafels onmiddellijk, gestapeld of iets versprongen op een warm bord. De afgewerkte wafel moet een gelijkmatige goudbruine kleur hebben, een krokant ruitpatroon en een zachte, veerkrachtige kruimel in het midden.

Professionele notities

Het beslag mag alleen tot homogeniteit worden gemengd; te lang kloppen maakt de kruimel compacter.

Rusten geeft de bloem tijd om te hydrateren en de xanthaangom om het beslag te stabiliseren.

Een volledig voorverwarmd ijzer is geen optie maar een vereiste: het bepaalt zowel de rijzing als de korst.