Confezione di waffle homestyle Great Value

Nota introduttiva

Questi waffle sono pensati per essere leggeri al centro e avere una crosta sottile e uniforme ai bordi. La pastella è semplice, ma il suo equilibrio dipende dalla misura: abbastanza struttura per crescere in modo regolare, abbastanza grasso per renderli morbidi e abbastanza aerazione per mantenere la mollica delicata. Serviti subito, devono essere croccanti in superficie, caldi all'interno e dal sapore pulito.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Dolce da colazione

Cucina o origine: Americana

Tipo di portata: Colazione

Resa: 2 waffle

Porzione: 140 g per waffle

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Ciotola per mescolare

Frusta

Bilancia digitale

Piastra per waffle

Mestolo o piccolo recipiente con beccuccio

Ingredienti

Pastella

150 g di farina di frumento

120 g di acqua

20 g di olio vegetale

12 g di zucchero

18 g di uovo, leggermente sbattuto

8 g di farina di soia

6 g di lievito in polvere

2 g di sale

10 g di siero di latte in polvere

2 g di lecitina

1 g di aroma naturale

1 g di gomma xantana

Procedimento

1. Preriscalda completamente la piastra per waffle finché le piastre non sono uniformemente calde e l'indicatore segnala che è pronta. Una piastra correttamente riscaldata è essenziale per una crescita immediata e un esterno croccante.

2. In una ciotola, unisci la farina di frumento, la farina di soia, il lievito in polvere, il sale, il siero di latte in polvere e la gomma xantana. Sbatti con la frusta per 20 secondi finché il composto secco non è uniforme e privo di striature visibili.

3. Aggiungi lo zucchero, l'uovo, l'acqua, l'olio vegetale, la lecitina e l'aroma naturale. Sbatti con la frusta per 30-45 secondi, solo finché la pastella non è liscia e leggermente addensata. Qualche piccola bolla va bene; non mescolare troppo.

4. Lascia riposare la pastella per 3 minuti. Dovrebbe rilassarsi leggermente e diventare più coesa, con una consistenza colabile ma non liquida.

5. Versa una quantità moderata di pastella nella piastra per waffle, quanto basta per coprire la superficie di cottura senza farla traboccare ai bordi. Chiudi la piastra e cuoci per 4-5 minuti, finché il waffle non è ben dorato, il vapore non si è in gran parte attenuato e la superficie non si stacca facilmente.

6. Togli subito il waffle e mettilo su una griglia per 1 minuto. L'esterno deve rimanere croccante, mentre l'interno resta morbido e cotto in modo uniforme.

7. Ripeti con la pastella rimanente, mantenendo lo stesso calore e gli stessi tempi per ogni waffle.

Impiattamento e servizio

Servi i waffle immediatamente, sovrapposti o leggermente sfalsati su un piatto caldo. Il waffle finito deve presentare un colore dorato uniforme, una griglia croccante e una mollica morbida ed elastica al centro.

Note professionali

La pastella va mescolata solo fino a ottenere un composto omogeneo; sbattere eccessivamente rende la mollica più compatta.

Il riposo permette alla farina di idratarsi e alla gomma xantana di stabilizzare la pastella.

Una piastra completamente calda non è facoltativa: determina sia la crescita sia la crosta.