Great Value ホームスタイルワッフル 1箱

前書き

このワッフルは、中心は軽やかに、縁はきめ細かく均一なクラストに仕上がるように作られています。生地はシンプルですが、そのバランスは控えめな配合と扱いに支えられています。きれいに膨らむのに十分な骨格、やわらかさを与えるのに十分な油脂、そして繊細なクラムを保つのに十分な気泡。でき上がったらすぐに供し、表面はさっくり、中は温かく、風味はすっきりとしているのが理想です。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 朝食用ペストリー

料理または由来: アメリカン

コースタイプ: 朝食

でき上がり量: 2枚分

1枚あたりの分量: 140 g

下準備時間: 10分

調理時間: 10分

合計時間: 20分

難易度: 簡単

使用器具

ミキシングボウル

泡立て器

デジタルスケール

ワッフルメーカー

レードルまたは注ぎ口のある小さな容器

材料

生地

150 g 小麦粉

120 g 水

20 g 植物油

12 g 砂糖

18 g 卵（軽く溶く）

8 g 大豆粉

6 g ベーキングパウダー

2 g 塩

10 g ホエイパウダー

2 g レシチン

1 g ナチュラルフレーバー

1 g キサンタンガム

作り方

1. ワッフルメーカーを十分に予熱し、プレート全体が均一に熱くなり、準備完了の表示が出るまで待ちます。適切に予熱されたメーカーは、すぐに膨らみ、外側をカリッと仕上げるために不可欠です。

2. ミキシングボウルに、小麦粉、大豆粉、ベーキングパウダー、塩、ホエイパウダー、キサンタンガムを入れます。20秒間泡立て器で混ぜ、乾いた材料が均一になり、目に見える筋がなくなるまで合わせます。

3. 砂糖、卵、水、植物油、レシチン、ナチュラルフレーバーを加えます。30〜45秒間泡立て器で混ぜ、生地がなめらかになり、とろみがつくまで合わせます。細かい気泡が少し残っていても問題ありません。混ぜすぎないでください。

4. 生地を3分休ませます。少しゆるみ、まとまりがよくなり、流せるが水っぽくはない状態になるはずです。

5. ワッフルメーカーに生地を軽く流し入れ、縁からあふれない程度に焼成面を覆う量を入れます。ふたを閉じ、4〜5分焼きます。ワッフルが濃いきつね色になり、蒸気がほぼ収まり、表面がきれいに離れる状態になれば焼き上がりです。

6. 焼き上がったらすぐに取り出し、ラックに1分置きます。外側はパリッとしたまま、中はやわらかく均一に火が入っているのが理想です。

7. 残りの生地も同様に焼き、各ワッフルで同じ火加減と時間を保ちます。

盛り付けと提供

ワッフルはでき上がったらすぐに、重ねるか少しずらして温めた皿に盛り付けます。仕上がりのワッフルは、均一なきつね色、くっきりした格子模様、そして中心にやわらかく弾力のあるクラムが見られるべきです。

プロ向けメモ

生地は均一になるまでだけ混ぜてください。過度に泡立てるとクラムが締まります。

休ませることで粉が水和し、キサンタンガムが生地を安定させます。

ワッフルメーカーの十分な予熱は必須です。膨らみとクラストの両方を左右します。