Caixa de waffles caseiros Great Value

Nota introdutória

Estes waffles são concebidos para terem leveza no centro e uma crosta fina e uniforme nas extremidades. A massa é simples, mas o seu equilíbrio depende de contenção: estrutura suficiente para crescer de forma limpa, gordura suficiente para conferir maciez e aeração suficiente para manter o miolo delicado. Servidos de imediato, devem estar crocantes à superfície, quentes por dentro e com sabor limpo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Pastelaria de pequeno-almoço

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Pequeno-almoço

Rendimento: 2 waffles

Porção: 140 g por waffle

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Tigela de mistura

Vara de arames

Balança digital

Máquina de waffles

Concha ou pequeno recipiente com bico

Ingredientes

Massa

150 g de farinha de trigo

120 g de água

20 g de óleo vegetal

12 g de açúcar

18 g de ovo, ligeiramente batido

8 g de farinha de soja

6 g de fermento em pó

2 g de sal

10 g de soro de leite em pó

2 g de lecitina

1 g de aroma natural

1 g de goma xantana

Método

1. Pré-aqueça completamente a máquina de waffles até que as placas estejam uniformemente quentes e o indicador assinale que está pronta. Uma máquina devidamente aquecida é essencial para uma elevação imediata e um exterior crocante.

2. Numa tigela de mistura, junte a farinha de trigo, a farinha de soja, o fermento em pó, o sal, o soro de leite em pó e a goma xantana. Bata com a vara de arames durante 20 segundos, até a mistura seca ficar uniforme e sem vestígios visíveis.

3. Adicione o açúcar, o ovo, a água, o óleo vegetal, a lecitina e o aroma natural. Bata com a vara de arames durante 30 a 45 segundos, apenas até a massa ficar lisa e ligeiramente espessada. Algumas bolhas finas são aceitáveis; não misture em excesso.

4. Deixe a massa repousar durante 3 minutos. Deve relaxar ligeiramente e tornar-se mais coesa, com uma consistência fluida, mas não líquida.

5. Encha ligeiramente a máquina de waffles com a massa, usando o suficiente para cobrir a superfície de cozedura sem transbordar nas extremidades. Feche a máquina e cozinhe durante 4 a 5 minutos, até o waffle ficar bem dourado, o vapor ter diminuído em grande parte e a superfície se soltar facilmente.

6. Retire o waffle de imediato e coloque-o sobre uma grelha durante 1 minuto. O exterior deve manter-se crocante, enquanto o interior permanece macio e uniformemente cozido.

7. Repita com a massa restante, mantendo o mesmo calor e o mesmo tempo para cada waffle.

Empratamento e serviço

Sirva os waffles imediatamente, empilhados ou ligeiramente desencontrados num prato quente. O waffle final deve apresentar uma cor dourada uniforme, uma grelha crocante e um miolo macio e elástico no centro.

Notas profissionais

A massa deve ser misturada apenas até ficar homogénea; bater em excesso torna o miolo mais denso.

O repouso permite que a farinha hidrate e que a goma xantana estabilize a massa.

Uma máquina totalmente aquecida não é opcional: determina tanto o crescimento como a crosta.