علبة وافل جريت فاليو هوم ستايل

ملاحظة تمهيدية

صُمِّمت هذه الوافلات لتكون خفيفة في الوسط مع قشرة دقيقة ومتجانسة عند الأطراف. الخليط بسيط، لكن توازنه يعتمد على الاعتدال: ما يكفي من البنية ليرتفع بشكل نظيف، وما يكفي من الدهون لمنح القوام طراوة، وما يكفي من التهوية للحفاظ على فتات داخلي رقيق. عند تقديمها فورًا، ينبغي أن تكون مقرمشة على السطح، دافئة من الداخل، ونكهتها نقية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: معجنات إفطار

المطبخ أو المنشأ: أمريكي

نوع الوجبة: إفطار

المحصول: 2 وافل

حجم الحصة: 140 g لكل وافل

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

وعاء خلط

مضرب يدوي

ميزان رقمي

آلة وافل

مغرفة أو وعاء صغير بفوهة

المكونات

الخليط

150 g دقيق قمح

120 g ماء

20 g زيت نباتي

12 g سكر

18 g بيض، مخفوق بخفة

8 g دقيق صويا

6 g بيكنج باودر

2 g ملح

10 g مسحوق مصل اللبن

2 g ليسيثين

1 g نكهة طبيعية

1 g صمغ الزانثان

الطريقة

1. سخّن آلة الوافل مسبقًا بالكامل حتى تصبح الصفائح ساخنة بالتساوي ويشير المؤشر إلى الجاهزية. إن التسخين الصحيح للآلة ضروري للحصول على ارتفاع فوري وسطح خارجي مقرمش.

2. في وعاء خلط، اخلط دقيق القمح ودقيق الصويا والبيكنج باودر والملح ومسحوق مصل اللبن وصمغ الزانثان. اخفق لمدة 20 ثانية حتى يصبح الخليط الجاف متجانسًا وخاليًا من الخطوط الظاهرة.

3. أضف السكر والبيض والماء والزيت النباتي والليسيثين والنكهة الطبيعية. اخفق لمدة 30 إلى 45 ثانية، فقط حتى يصبح الخليط ناعمًا وأكثر سماكة. لا بأس بوجود بضع فقاعات دقيقة؛ لا تفرط في الخلط.

4. اترك الخليط ليرتاح لمدة 3 دقائق. ينبغي أن يلين قليلًا ويصبح أكثر تماسكًا، بقوام قابل للسكب لكنه غير خفيف.

5. املأ آلة الوافل بخفة بالخليط، مستخدمًا كمية تكفي لتغطية سطح الطهي من دون أن تفيض عند الحواف. أغلق الآلة واطهِ لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تصبح الوافل ذهبية داكنة، ويكون البخار قد خفّ إلى حد كبير، وينفصل السطح بسهولة.

6. أخرج الوافل فورًا وضعها على رف لمدة 1 دقيقة. ينبغي أن يبقى السطح الخارجي مقرمشًا، بينما يظل الداخل طريًا ومتماسكًا بالتساوي.

7. كرر مع ما تبقى من الخليط، مع الحفاظ على نفس الحرارة والتوقيت لكل وافل.

التقديم والتنسيق

قدّم الوافل فورًا، مكدسة أو متداخلة قليلًا على طبق دافئ. ينبغي أن تُظهر الوافل النهائية لونًا ذهبيًا متجانسًا، ونقشة شبكية مقرمشة، وفتاتًا داخليًا طريًا ونابضًا في الوسط.

ملاحظات احترافية

يجب خلط الخليط فقط حتى يتجانس؛ فالخفق المفرط يجعل الفتات الداخلي أكثر تماسكًا من اللازم.

تتيح فترة الراحة للدقيق أن يترطب ولصمغ الزانثان أن يثبّت الخليط.

لا يمكن الاستغناء عن آلة ساخنة بالكامل: فهي التي تحدد كلًا من الارتفاع والقشرة.