Wendy's krydrede kartoffelbåde med ketchup

Indledning

Disse både er skabt til kontrast: en sprød, let krydret overflade over et blødt, dampende indre, hvor ketchup tilfører den nødvendige søde syre. Krydderiet er afdæmpet, som det bør være, så kartoflen forbliver centrum på tallerkenen. Præcision i panering og fritering er det, der giver retten dens karakter.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Friteret kartoffelsnack

Køkken eller oprindelse: Amerikansk fastfood-stil

Rettype: Tilbehør

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 92 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 12 minutter

Samlet tid: 22 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde eller frituregryde

Røreskål

Fin sigte

Hulske eller edderkop

Bakke beklædt med papir

Øjeblikstermometer

Ingredienser

Kartoffelbåde

Kartoffel, skrællet og skåret i både: 60 g

Vegetabilsk olie: 14 g

Hvedemel: 6 g

Maizena: 3 g

Salt: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Hvidløgspulver: 0.4 g

Løgpulver: 0.4 g

Sort peber: 0.2 g

Hævemiddel: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Tomatkoncentrat: 2.8 g

High fructose corn syrup: 0.9 g

Corn syrup: 0.5 g

Destilleret eddike: 0.4 g

Naturlig aroma: 0.1 g

Fremgangsmåde

1. Forbered først ketchupen. Bland ketchup, tomatkoncentrat, high fructose corn syrup, corn syrup, destilleret eddike og naturlig aroma i en lille skål. Rør, til blandingen er helt glat og blank. Lad den stå ved stuetemperatur; smagen skal være sød, skarp og koncentreret.

2. Bland hvedemel, maizena, salt, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, sort peber og hævemiddel i en separat skål. Sigt én gang for at fordele krydderierne jævnt og undgå klumper.

3. Vend kartoffelbådene i den krydrede melblanding, indtil alle overflader er let og jævnt dækket. Ryst overskydende af; belægningen skal være tynd, tør og sammenhængende frem for klistret.

4. Opvarm den vegetabilske olie i en lille gryde eller frituregryde til 175°C. Fritér bådene i ét lag i 6 til 8 minutter, og vend dem én gang, indtil ydersiden er dybt gylden og sprød, og indersiden let giver efter for spidsen af en kniv. Lad dem dryppe af med det samme på en bakke beklædt med papir.

5. Krydr let med eventuel resterende tør belægning, der hænger ved bådene, hvis nødvendigt, og lad dem derefter hvile i 1 minut. Overfladen skal forblive sprød, ikke fedtet, og kartoflen skal være helt mør.

Anretning og servering

Anret bådene i en kompakt, let overlappende klynge. Servér ketchupen ved siden af i en lille, ren pøl eller ramekin, så de sprøde kanter forbliver synlige. Den færdige tallerken skal fremstå som varm, saltet kartoffel mod et klart, sød-syrligt tilbehør.

Professionelle noter

Belægningen skal være tynd; for meget mel gør skorpen mat og gør bådene tunge. Hold frituretemperaturen nøje, ellers vil ydersiden tage farve, før kartoflen bliver blød. Ketchupen skal røres, til den er helt glat, uden synlige striber af koncentrat.