Batatas rústicas temperadas do Wendy's com ketchup

Nota introdutória

Estes gomos foram pensados para o contraste: uma crosta crocante e levemente temperada sobre um interior macio e fumegante, com o ketchup a fornecer a acidez doce necessária. O tempero é contido, como deve ser, para que a batata continue a ser o centro do prato. A precisão ao envolver e fritar é o que dá caráter ao prato.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Snack de batata frita

Cozinha ou origem: Estilo fast-food americano

Tipo de prato: Acompanhamento

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 92 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 12 minutos

Tempo total: 22 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena ou fritadeira

Taça de mistura

Peneira fina

Escumadeira ou aranha

Tabuleiro forrado com papel

Termómetro de leitura instantânea

Ingredientes

Gomos de batata

Batata, descascada e cortada em gomos: 60 g

Óleo vegetal: 14 g

Farinha de trigo: 6 g

Amido de milho: 3 g

Sal: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Alho em pó: 0.4 g

Cebola em pó: 0.4 g

Pimenta-preta: 0.2 g

Fermento químico: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Concentrado de tomate: 2.8 g

Xarope de milho rico em frutose: 0.9 g

Xarope de milho: 0.5 g

Vinagre destilado: 0.4 g

Aroma natural: 0.1 g

Método

1. Prepare primeiro o ketchup. Numa taça pequena, misture o ketchup, o concentrado de tomate, o xarope de milho rico em frutose, o xarope de milho, o vinagre destilado e o aroma natural. Mexa até ficar completamente liso e brilhante. Reserve à temperatura ambiente; o sabor deve ser doce, vivo e concentrado.

2. Misture a farinha, o amido de milho, o sal, a paprika, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-preta e o fermento químico numa taça à parte. Peneire uma vez para distribuir o tempero uniformemente e evitar grumos.

3. Envolva os gomos de batata na mistura de farinha temperada, virando até que toda a superfície fique leve e uniformemente coberta. Sacuda o excesso; a cobertura deve ser fina, seca e coesa, e não pastosa.

4. Aqueça o óleo vegetal numa panela pequena ou fritadeira até 175°C. Frite os gomos numa única camada durante 6 a 8 minutos, virando uma vez, até o exterior ficar bem dourado e crocante e o interior ceder facilmente à ponta de uma faca. Escorra imediatamente sobre um tabuleiro forrado com papel.

5. Tempere levemente com qualquer resto da cobertura seca que tenha aderido aos gomos, se necessário, depois deixe repousar durante 1 minuto. A superfície deve manter-se crocante, não gordurosa, e a batata deve estar completamente tenra.

Empratamento e serviço

Disponha os gomos num conjunto compacto, ligeiramente sobreposto. Sirva o ketchup ao lado numa pequena porção limpa ou num ramequim, para que as extremidades crocantes permaneçam expostas. O prato final deve apresentar-se como batata quente e salgada em contraste com um condimento vivo, doce e ácido.

Notas profissionais

A cobertura deve ser fina; o excesso de farinha tira vivacidade à crosta e torna os gomos pesados. Mantenha a temperatura da fritura com cuidado, ou o exterior ganhará cor antes de a batata amolecer. O ketchup deve ser mexido até ficar perfeitamente liso, sem quaisquer veios visíveis de concentrado.