ウェンディーズの味付きポテトウェッジ（ケチャップ付き）

前書き

このウェッジの魅力はコントラストにあります。軽く味付けしたカリッとした外側の衣の下に、やわらかく湯気の立つ中身があり、ケチャップが必要な甘酸っぱさを添えます。味付けは控えめにするのが適切で、主役はあくまでじゃがいもです。衣付けと揚げの正確さが、この料理の個性を決めます。

レシピの基本情報

料理カテゴリ: 揚げポテトスナック

料理の種類または由来: アメリカンファストフード風

コースタイプ: 付け合わせ

分量: 1人分

1食分の量: 92 g

下準備時間: 10分

調理時間: 12分

合計時間: 22分

難易度: 簡単

器具

小鍋またはディープフライヤー

ボウル

細かいふるい

穴あきスプーンまたはスパイダー

ペーパーを敷いたトレー

即時読み取り温度計

材料

ポテトウェッジ

じゃがいも（皮をむいてウェッジ状に切る）: 60 g

植物油: 14 g

薄力粉: 6 g

コーンスターチ: 3 g

塩: 0.7 g

パプリカ: 0.5 g

ガーリックパウダー: 0.4 g

オニオンパウダー: 0.4 g

黒こしょう: 0.2 g

膨張剤: 0.2 g

ケチャップ

ケチャップ: 6.2 g

トマト濃縮物: 2.8 g

異性化糖: 0.9 g

コーンシロップ: 0.5 g

蒸留酢: 0.4 g

ナチュラルフレーバー: 0.1 g

作り方

1. まずケチャップを準備します。小さなボウルに、ケチャップ、トマト濃縮物、異性化糖、コーンシロップ、蒸留酢、ナチュラルフレーバーを入れます。完全になめらかでつやが出るまで混ぜます。室温で置いておきます。風味は甘く、シャープで、凝縮感がある状態が理想です。

2. 別のボウルに、薄力粉、コーンスターチ、塩、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒こしょう、膨張剤を合わせます。味が均一に行き渡り、だまを防ぐため、一度ふるいます。

3. じゃがいものウェッジに味付けした粉類をまぶし、すべての面に薄く均一に付くまで返しながら絡めます。余分な粉は落とします。衣は厚くべたつくのではなく、薄く乾いていて、まとまりがある状態にします。

4. 小鍋またはフライヤーで植物油を175°Cまで熱します。ウェッジを重ならないよう一層にして6〜8分揚げ、途中で一度返します。外側が濃いきつね色でカリッとし、内側にナイフの先がすっと入るまで揚げます。揚がったらすぐにペーパーを敷いたトレーに上げて油を切ります。

5. 必要であれば、ウェッジに残って付着している乾いた衣で軽く追加の味付けをし、1分休ませます。表面は油っぽくならずカリッとしたまま、じゃがいもは中心までやわらかく火が通っている状態が理想です。

盛り付けと提供

ウェッジをやや重ねながら、コンパクトにまとめて盛り付けます。ケチャップは小さくきれいなソースだまり、またはラメキンに入れて添え、カリッとした縁が見えるようにします。仕上がりの皿は、熱々で塩気のあるじゃがいもと、明るい甘酸っぱさのあるコンディメントの対比が感じられるものにします。

プロ向けメモ

衣は薄くなければなりません。粉が多すぎるとクラストが鈍くなり、ウェッジが重たくなります。揚げ油の温度は慎重に保ってください。そうしないと、じゃがいもがやわらかくなる前に外側だけ色づいてしまいます。ケチャップは、濃縮物の筋が見えなくなるまで、完全になめらかに混ぜてください。