Wendy's ketçaplı baharatlı patates dilimleri

Giriş notu

Bu patates dilimleri karşıtlık üzerine kuruludur: yumuşak ve buharı tüten bir iç kısmın üzerinde çıtır, hafif baharatlanmış bir dış katman; gerekli tatlı asiditeyi ise ketçap sağlar. Baharatlama olması gerektiği gibi ölçülüdür; böylece tabağın merkezinde patates kalır. Yemeğe karakterini veren şey, kaplama ve kızartmadaki hassasiyettir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kızarmış patates atıştırmalığı

Mutfak veya köken: Amerikan fast-food tarzı

Öğün türü: Garnitür

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 92 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 22 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi veya fritöz

Karıştırma kabı

İnce elek

Delikli kaşık veya tel kepçe

Kâğıt serili tepsi

Anında okunan termometre

Malzemeler

Patates dilimleri

Patates, soyulmuş ve dilimlenmiş: 60 g

Bitkisel yağ: 14 g

Buğday unu: 6 g

Mısır nişastası: 3 g

Tuz: 0.7 g

Toz kırmızı biber: 0.5 g

Sarımsak tozu: 0.4 g

Soğan tozu: 0.4 g

Karabiber: 0.2 g

Kabartıcı: 0.2 g

Ketçap

Ketçap: 6.2 g

Domates konsantresi: 2.8 g

Yüksek fruktozlu mısır şurubu: 0.9 g

Mısır şurubu: 0.5 g

Damıtılmış sirke: 0.4 g

Doğal aroma verici: 0.1 g

Yöntem

1. Önce ketçabı hazırlayın. Küçük bir kasede ketçap, domates konsantresi, yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır şurubu, damıtılmış sirke ve doğal aroma vericiyi birleştirin. Tamamen pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Oda sıcaklığında bekletin; lezzeti tatlı, keskin ve yoğun olmalıdır.

2. Ayrı bir kapta un, mısır nişastası, tuz, toz kırmızı biber, sarımsak tozu, soğan tozu, karabiber ve kabartıcıyı birleştirin. Baharatın eşit dağılması ve topaklanmanın önlenmesi için bir kez eleyin.

3. Patates dilimlerini baharatlı un karışımıyla kaplayın; her yüzey hafif ve eşit şekilde kaplanana kadar çevirin. Fazlasını silkeleyin; kaplama hamurumsu değil, ince, kuru ve bütünlüklü olmalıdır.

4. Bitkisel yağı küçük bir sos tenceresinde veya fritözde 175°C'ye ısıtın. Patates dilimlerini tek sıra halinde 6 ila 8 dakika, bir kez çevirerek, dışı koyu altın rengi ve çıtır olana ve içi bıçak ucuna kolayca teslim olana kadar kızartın. Hemen kâğıt serili bir tepsiye alarak süzdürün.

5. Gerekirse dilimlere yapışan kalan kuru kaplamadan çok hafifçe serpip tatlandırın, ardından 1 dakika dinlendirin. Yüzey çıtır kalmalı, yağlı olmamalı ve patates tamamen yumuşamış olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Patates dilimlerini kompakt, hafif üst üste binen bir küme halinde yerleştirin. Çıtır kenarlar açıkta kalacak şekilde ketçabı yanında küçük ve temiz bir havuz halinde veya ramekin içinde servis edin. Son tabak, sıcak ve tuzlu patates ile parlak, tatlı-ekşi bir sosun karşıtlığını yansıtmalıdır.

Profesyonel notlar

Kaplama ince olmalıdır; fazla un kabuğun canlılığını azaltır ve patates dilimlerini ağırlaştırır. Kızartma sıcaklığını dikkatle koruyun; aksi halde patates yumuşamadan dış yüzey renk alır. Ketçap, görünür konsantre çizgileri kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır.