கெட்சப்புடன் Wendy's சீசன்ட் உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜஸ்

முன்னுரை

இந்த வெட்ஜ்களின் சிறப்பு எதிர்மறை அமைப்பில்தான் உள்ளது: வெளியே மொறு மொறுப்பான, மெதுவாகச் சுவையூட்டப்பட்ட ஒரு படலம்; உள்ளே மென்மையான, நீராவி கிளம்பும் பகுதி. இதற்கு தேவையான இனிப்பு அமிலத் தன்மையை கெட்சப் வழங்குகிறது. சுவையூட்டல் அளவோடு வைக்கப்பட்டுள்ளது; அப்படியே இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் தட்டின் மையமாக உருளைக்கிழங்கே இருக்க வேண்டும். பூச்சு பூசும் முறையிலும் பொரிக்கும் துல்லியத்திலும்தான் இந்த உணவின் தன்மை உருவாகிறது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பொரித்த உருளைக்கிழங்கு சிற்றுண்டி

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: American fast-food பாணி

பரிமாறும் வகை: துணை உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பகுதி

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 92 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்

கலக்கும் கிண்ணம்

நுண்துளை சல்லடை

துளையுள்ள கரண்டி அல்லது spider

காகிதம் விரித்த தட்டு

உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்கள்

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி வெட்ஜ்களாக நறுக்கியது: 60 g

தாவர எண்ணெய்: 14 g

கோதுமை மாவு: 6 g

கார்ன்ஸ்டார்ச்: 3 g

உப்பு: 0.7 g

பப்ரிகா: 0.5 g

பூண்டு பொடி: 0.4 g

வெங்காய பொடி: 0.4 g

கருப்பு மிளகு: 0.2 g

புளிப்பூட்டும் முகவர்: 0.2 g

கெட்சப்

கெட்சப்: 6.2 g

தக்காளி கனசாரம்: 2.8 g

High fructose corn syrup: 0.9 g

கார்ன் சிரப்: 0.5 g

Distilled vinegar: 0.4 g

இயற்கை சுவையூட்டல்: 0.1 g

செய்முறை

1. முதலில் கெட்சப்பைத் தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கெட்சப், தக்காளி கனசாரம், high fructose corn syrup, கார்ன் சிரப், distilled vinegar, மற்றும் இயற்கை சுவையூட்டலை சேர்க்கவும். முழுமையாக மிருதுவாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை கிளறவும். அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கவும்; இதன் சுவை இனிப்பாகவும், கூர்மையாகவும், செறிவாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. வேறு ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, கார்ன்ஸ்டார்ச், உப்பு, பப்ரிகா, பூண்டு பொடி, வெங்காய பொடி, கருப்பு மிளகு, மற்றும் புளிப்பூட்டும் முகவரை சேர்க்கவும். சுவையூட்டல் சமமாகப் பரவவும் கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்கவும் இதை ஒருமுறை சலிக்கவும்.

3. உருளைக்கிழங்கு வெட்ஜ்களுக்கு இந்த சுவையூட்டிய மாவுக் கலவையைப் பூசவும்; ஒவ்வொரு பக்கமும் மெதுவாகவும் சமமாகவும் மூடப்படும் வரை திருப்பிப் பூசவும். அதிகப்படியானதை உதிர்த்துவிடவும்; பூச்சு தடிமனாகப் பேஸ்ட் போல அல்லாமல், மெல்லியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் ஒட்டியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. சிறிய சாஸ்பான் அல்லது ஃப்ரையரில் தாவர எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். வெட்ஜ்களை ஒரு அடுக்காக வைத்து 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; நடுவில் ஒருமுறை திருப்பவும். வெளியே ஆழமான பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே கத்தியின் முனை எளிதாகச் செல்லும் அளவுக்கு மென்மையாகவும் ஆனதும் எடுக்கவும். உடனே காகிதம் விரித்த தட்டில் வடிக்க விடவும்.

5. தேவையெனில் வெட்ஜ்களுக்கு ஒட்டியிருக்கும் மீதமுள்ள உலர் பூச்சைக் கொண்டு மெதுவாகச் சுவையூட்டவும்; பின்னர் 1 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும். மேற்பரப்பு எண்ணெய் பசை இல்லாமல் மொறுமொறுப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

வெட்ஜ்களை சற்றே ஒன்றின் மேல் ஒன்று மிதமாக ஒட்டிய, சுருக்கமான குவியலாக அடுக்கவும். மொறு மொறுப்பான விளிம்புகள் வெளிப்படையாக இருக்கும்படி, கெட்சப்பை அருகில் ஒரு சிறிய சுத்தமான தடாகம் போலவோ அல்லது ramekin-இலோ பரிமாறவும். இறுதி தட்டு, சூடான உப்புச் சுவையுள்ள உருளைக்கிழங்குக்கும் பிரகாசமான இனிப்பு-புளிப்பு துணைச்சாறுக்கும் இடையிலான முரண்பாட்டை வெளிப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பூச்சு மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும்; அதிகமான மாவு மேற்புற மொறுமொறுப்பை மங்கச் செய்து வெட்ஜ்களை கனமாக்கும். பொரிக்கும் வெப்பநிலையை கவனமாகக் கட்டுப்படுத்தவும்; இல்லையெனில் உருளைக்கிழங்கு மென்மையாவதற்கு முன்பே வெளியே நிறம் மாறிவிடும். கெட்சப் முழுமையாக மிருதுவாகும் வரை கிளறப்பட வேண்டும்; கனசாரத்தின் கோடுகள் எதுவும் தென்படக்கூடாது.