Подправени картофени резени на Wendy's с кетчуп

Увод

Тези резени са създадени за контраст: хрупкава, леко подправена коричка върху мека, димяща вътрешност, като кетчупът осигурява необходимата сладка киселинност. Подправянето е умерено, както и трябва да бъде, за да остане картофът в центъра на чинията. Прецизността при овалването и пърженето е това, което придава характер на ястието.

Основна информация за рецептата

Категория ястие: Пържена картофена закуска

Кухня или произход: Американски fast-food стил

Вид ястие: Гарнитура

Добив: 1 порция

Размер на порция: 92 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 12 минути

Общо време: 22 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Малка касерола или фритюрник

Купа за смесване

Фина цедка

Решетъчна лъжица или паяк

Тава, покрита с хартия

Кухненски термометър с моментално отчитане

Съставки

Картофени резени

Картоф, обелен и нарязан на резени: 60 g

Растително олио: 14 g

Пшенично брашно: 6 g

Царевично нишесте: 3 g

Сол: 0.7 g

Червен пипер: 0.5 g

Чесън на прах: 0.4 g

Лук на прах: 0.4 g

Черен пипер: 0.2 g

Набухвател: 0.2 g

Кетчуп

Кетчуп: 6.2 g

Доматен концентрат: 2.8 g

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза: 0.9 g

Царевичен сироп: 0.5 g

Дестилиран оцет: 0.4 g

Натурален ароматизант: 0.1 g

Начин на приготвяне

1. Първо пригответе кетчупа. В малка купа смесете кетчупа, доматения концентрат, царевичния сироп с високо съдържание на фруктоза, царевичния сироп, дестилирания оцет и натуралния ароматизант. Разбъркайте, докато сместа стане напълно гладка и лъскава. Оставете на стайна температура; вкусът трябва да е сладък, остър и концентриран.

2. Смесете брашното, царевичното нишесте, солта, червения пипер, чесъна на прах, лука на прах, черния пипер и набухвателя в отделна купа. Пресейте веднъж, за да се разпределят подправките равномерно и да се избегнат бучки.

3. Оваляйте картофените резени в подправената брашнена смес, като обръщате, докато всяка повърхност се покрие леко и равномерно. Отърсете излишъка; покритието трябва да е тънко, сухо и свързано, а не кашесто.

4. Загрейте растителното олио в малка касерола или фритюрник до 175°C. Изпържете резените на един слой за 6 до 8 минути, като ги обърнете веднъж, докато външността стане наситено златиста и хрупкава, а вътрешността лесно се поддава на върха на нож. Отцедете веднага върху тава, покрита с хартия.

5. Ако е необходимо, подправете леко с останалата суха смес, полепнала по резените, след което оставете да починат 1 минута. Повърхността трябва да остане хрупкава, не мазна, а картофът трябва да е напълно омекнал.

Поднасяне и сервиране

Подредете резените в компактна, леко застъпена купчинка. Поднесете кетчупа отстрани в малка, чиста локвичка или ramekin, така че хрупкавите ръбове да останат открити. Финалната чиния трябва да внушава горещ, осолен картоф в контраст с ярък, сладко-кисел сос.

Професионални бележки

Покритието трябва да е тънко; излишното брашно притъпява коричката и прави резените тежки. Поддържайте внимателно температурата на пържене, иначе външността ще се оцвети, преди картофът да омекне. Кетчупът трябва да се разбърка до съвършена гладкост, без видими следи от концентрат.