Wendy's przyprawione łódeczki ziemniaczane z ketchupem

Wprowadzenie

Te cząstki opierają się na kontraście: chrupiąca, lekko doprawiona warstwa zewnętrzna skrywa miękki, parujący środek, a ketchup wnosi potrzebną słodką kwasowość. Przyprawienie jest powściągliwe, i słusznie, aby ziemniak pozostał głównym elementem na talerzu. To precyzja panierowania i smażenia nadaje temu daniu charakter.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażona przekąska ziemniaczana

Kuchnia lub pochodzenie: Styl amerykańskiego fast foodu

Rodzaj dania: Dodatek

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 92 g

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 12 minut

Czas całkowity: 22 minuty

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mały rondelek lub frytownica

Miska do mieszania

Drobne sitko

Łyżka cedzakowa lub pająk kuchenny

Taca wyłożona papierem

Termometr z natychmiastowym odczytem

Składniki

Cząstki ziemniaczane

Ziemniak, obrany i pokrojony w cząstki: 60 g

Olej roślinny: 14 g

Mąka pszenna: 6 g

Skrobia kukurydziana: 3 g

Sól: 0.7 g

Papryka: 0.5 g

Czosnek granulowany: 0.4 g

Cebula granulowana: 0.4 g

Czarny pieprz: 0.2 g

Środek spulchniający: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Koncentrat pomidorowy: 2.8 g

Syrop glukozowo-fruktozowy: 0.9 g

Syrop kukurydziany: 0.5 g

Ocet destylowany: 0.4 g

Aromat naturalny: 0.1 g

Sposób przygotowania

1. Najpierw przygotuj ketchup. W małej misce połącz ketchup, koncentrat pomidorowy, syrop glukozowo-fruktozowy, syrop kukurydziany, ocet destylowany i aromat naturalny. Mieszaj, aż masa będzie całkowicie gładka i błyszcząca. Odstaw w temperaturze pokojowej; smak powinien być słodki, wyrazisty i skoncentrowany.

2. W osobnej misce połącz mąkę, skrobię kukurydzianą, sól, paprykę, czosnek granulowany, cebulę granulowaną, czarny pieprz i środek spulchniający. Przesiej raz, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy i zapobiec powstawaniu grudek.

3. Obtocz cząstki ziemniaczane w doprawionej mieszance mącznej, obracając je, aż każda powierzchnia będzie lekko i równomiernie pokryta. Strząśnij nadmiar; powłoka powinna być cienka, sucha i spójna, a nie kleista.

4. Rozgrzej olej roślinny w małym rondelku lub frytownicy do 175°C. Smaż cząstki w jednej warstwie przez 6 do 8 minut, obracając raz, aż z zewnątrz będą intensywnie złote i chrupiące, a środek będzie łatwo ustępował pod czubkiem noża. Od razu odsącz na tacy wyłożonej papierem.

5. W razie potrzeby lekko dopraw pozostałą suchą panierką przylegającą do cząstek, następnie odstaw na 1 minutę. Powierzchnia powinna pozostać chrupiąca, nie tłusta, a ziemniak powinien być całkowicie miękki.

Nakładanie i podanie

Ułóż cząstki w zwartej, lekko zachodzącej na siebie grupie. Podaj ketchup obok, w małej, czystej kałuży lub kokilce, tak aby chrupiące krawędzie pozostały odsłonięte. Gotowy talerz powinien wyrażać kontrast gorącego, solonego ziemniaka z jasnym, słodko-kwaśnym dodatkiem.

Uwagi profesjonalne

Panierka musi być cienka; nadmiar mąki tłumi chrupkość skórki i sprawia, że cząstki stają się ciężkie. Uważnie kontroluj temperaturę smażenia, inaczej zewnętrzna warstwa nabierze koloru, zanim ziemniak zmięknie. Ketchup należy mieszać do idealnej gładkości, bez widocznych smug koncentratu.