Patates gajo condimentades de Wendy's amb quètxup

Nota introductòria

Aquests galls estan pensats per al contrast: una crosta cruixent i lleugerament condimentada sobre un interior tou i fumejant, amb el quètxup aportant l’acidesa dolça necessària. El condiment és contingut, com ha de ser, perquè la patata continuï sent el centre del plat. La precisió en l’arrebossat i el fregit és el que dona caràcter al plat.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Aperitiu de patata fregida

Cuina o origen: Estil de menjar ràpid americà

Tipus de plat: Guarnició

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 92 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 22 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit o fregidora

Bol de barreja

Sedàs fi

Cullera escorredora o aranya

Safata folrada amb paper

Termòmetre de lectura instantània

Ingredients

Galls de patata

Patata, pelada i tallada a grills: 60 g

Oli vegetal: 14 g

Farina de blat: 6 g

Midó de blat de moro: 3 g

Sal: 0.7 g

Pebre vermell: 0.5 g

All en pols: 0.4 g

Ceba en pols: 0.4 g

Pebre negre: 0.2 g

Agent gasificant: 0.2 g

Quètxup

Quètxup: 6.2 g

Concentrat de tomàquet: 2.8 g

Xarop de blat de moro ric en fructosa: 0.9 g

Xarop de blat de moro: 0.5 g

Vinagre destil·lat: 0.4 g

Aroma natural: 0.1 g

Mètode

1. Prepareu primer el quètxup. En un bol petit, barregeu el quètxup, el concentrat de tomàquet, el xarop de blat de moro ric en fructosa, el xarop de blat de moro, el vinagre destil·lat i l’aroma natural. Remeneu fins que quedi completament llis i brillant. Reserveu-ho a temperatura ambient; el sabor ha de ser dolç, viu i concentrat.

2. Barregeu la farina, el midó de blat de moro, la sal, el pebre vermell, l’all en pols, la ceba en pols, el pebre negre i l’agent gasificant en un altre bol. Passeu-ho una vegada pel sedàs per distribuir el condiment de manera uniforme i evitar grumolls.

3. Arrebosseu els galls de patata amb la barreja de farina condimentada, girant-los fins que totes les superfícies quedin lleugerament i uniformement cobertes. Espolseu l’excés; la cobertura ha de ser fina, seca i cohesionada, no pas pastosa.

4. Escalfeu l’oli vegetal en un cassó petit o fregidora fins a 175°C. Fregiu els galls en una sola capa durant 6 a 8 minuts, girant-los una vegada, fins que l’exterior sigui d’un daurat intens i cruixent i l’interior cedeixi fàcilment a la punta d’un ganivet. Escorreu-los immediatament sobre una safata folrada amb paper.

5. Condimenteu lleugerament amb qualsevol resta de cobertura seca adherida als galls, si cal, i deixeu-los reposar 1 minut. La superfície ha de continuar cruixent, no greixosa, i la patata ha d’estar completament tendra.

Emplatat i servei

Disposeu els galls en un grup compacte i lleugerament encavalcat. Serviu el quètxup al costat en un petit bassal net o en un ramequí perquè les vores cruixents quedin exposades. El plat final ha de transmetre la idea de patata calenta i salada en contrast amb un condiment brillant, dolç i àcid.

Notes professionals

La cobertura ha de ser fina; un excés de farina apaga la crosta i fa que els galls resultin pesants. Manteniu la temperatura del fregit amb cura, o bé l’exterior agafarà color abans que la patata s’estovi. El quètxup s’ha de remenar fins que quedi perfectament llis, sense vetes visibles de concentrat.