Cartofi wedges condimentați Wendy's cu ketchup

Notă introductivă

Acești cartofi wedges sunt construiți pe contrast: o crustă crocantă, ușor condimentată, peste un interior moale și fierbinte, iar ketchupul oferă aciditatea dulce necesară. Condimentarea este reținută, așa cum trebuie, astfel încât cartoful să rămână în centrul farfuriei. Precizia în acoperire și prăjire este cea care dă preparatului caracterul său.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Gustare din cartofi prăjiți

Bucătărie sau origine: Stil fast-food american

Tip de fel: Garnitură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 92 g

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 12 minute

Timp total: 22 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Crăticioară mică sau friteuză

Bol de amestecare

Sită fină

Spumieră sau sită tip spider

Tavă tapetată cu hârtie

Termometru cu citire instantanee

Ingrediente

Cartofi wedges

Cartof, curățat și tăiat în wedges: 60 g

Ulei vegetal: 14 g

Făină de grâu: 6 g

Amidon de porumb: 3 g

Sare: 0.7 g

Boia: 0.5 g

Pudră de usturoi: 0.4 g

Pudră de ceapă: 0.4 g

Piper negru: 0.2 g

Agent de afânare: 0.2 g

Ketchup

Ketchup: 6.2 g

Concentrat de roșii: 2.8 g

Sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză: 0.9 g

Sirop de porumb: 0.5 g

Oțet distilat: 0.4 g

Aromă naturală: 0.1 g

Metodă

1. Pregătiți mai întâi ketchupul. Într-un bol mic, combinați ketchupul, concentratul de roșii, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, siropul de porumb, oțetul distilat și aroma naturală. Amestecați până devine complet neted și lucios. Păstrați la temperatura camerei; gustul trebuie să fie dulce, pătrunzător și concentrat.

2. Combinați făina, amidonul de porumb, sarea, boiaua, pudra de usturoi, pudra de ceapă, piperul negru și agentul de afânare într-un bol separat. Cerneți o dată pentru a distribui uniform condimentarea și pentru a preveni cocoloașele.

3. Acoperiți cartofii wedges cu amestecul de făină condimentată, întorcându-i până când fiecare suprafață este acoperită ușor și uniform. Scuturați excesul; stratul trebuie să fie subțire, uscat și coerent, nu păstos.

4. Încălziți uleiul vegetal într-o crăticioară mică sau într-o friteuză la 175°C. Prăjiți cartofii wedges într-un singur strat timp de 6 până la 8 minute, întorcându-i o dată, până când exteriorul este auriu închis și crocant, iar interiorul cedează ușor la vârful unui cuțit. Scurgeți imediat pe o tavă tapetată cu hârtie.

5. Condimentați ușor cu orice urmă de amestec uscat rămasă lipită de cartofii wedges, dacă este necesar, apoi lăsați-i să se odihnească 1 minut. Suprafața trebuie să rămână crocantă, nu grasă, iar cartoful trebuie să fie complet fraged.

Montare și servire

Aranjați cartofii wedges într-un grup compact, ușor suprapus. Serviți ketchupul alături, într-o mică adâncitură curată pe farfurie sau într-un ramekin, astfel încât marginile crocante să rămână expuse. Farfuria finală trebuie să transmită ideea de cartof fierbinte și sărat în contrast cu un condiment viu, dulce-acrișor.

Note profesionale

Stratul de acoperire trebuie să fie subțire; excesul de făină estompează crusta și îngreunează cartofii wedges. Mențineți cu grijă temperatura de prăjire, altfel exteriorul se va colora înainte ca cartoful să se înmoaie. Ketchupul trebuie amestecat până devine perfect neted, fără urme vizibile de concentrat.