Wendy's kryddaðir kartöflubátar með tómatsósu

Formáli

Þessir bátar byggja á andstæðum: stökk, létt krydduð hjúpur utan um mjúkan, rjúkandi kjarna, þar sem tómatsósan veitir nauðsynlega sætsúra sýru. Kryddunin er hófleg, eins og hún á að vera, svo kartaflan haldist í aðalhlutverki á disknum. Nákvæmni í hjúpun og djúpsteikingu er það sem gefur réttinum sérkenni.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Djúpsteikt kartöflusnarl

Matargerð eða uppruni: Amerískur skyndibitastíll

Tegund réttar: Meðlæti

Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt

Skammtastærð: 92 g

Undirbúningstími: 10 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 22 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur eða djúpsteikingarpottur

Hræriskál

Fínt sigti

Gataskeið eða steikingarsigti

Bakki klæddur pappír

Kjarnahitamælir með hraðlestri

Hráefni

Kartöflubátar

Kartafla, afhýdd og skorin í báta: 60 g

Jurtaolía: 14 g

Hveiti: 6 g

Maíssterkja: 3 g

Salt: 0.7 g

Paprikuduft: 0.5 g

Hvítlauksduft: 0.4 g

Laukduft: 0.4 g

Svartur pipar: 0.2 g

Lyftiefni: 0.2 g

Tómatsósa

Tómatsósa: 6.2 g

Tómatþykkni: 2.8 g

Maíssíróp með háu frúktósainnihaldi: 0.9 g

Maíssíróp: 0.5 g

Eimað edik: 0.4 g

Náttúrulegt bragðefni: 0.1 g

Aðferð

1. Byrjið á að útbúa tómatsósuna. Blandið saman tómatsósu, tómatþykkni, maíssírópi með háu frúktósainnihaldi, maíssírópi, eimuðu ediki og náttúrulegu bragðefni í lítilli skál. Hrærið þar til blandan er alveg slétt og glansandi. Geymið við stofuhita; bragðið á að vera sætt, beitt og þétt.

2. Blandið hveiti, maíssterkju, salti, paprikudufti, hvítlauksdufti, laukdufti, svörtum pipar og lyftiefni saman í annarri skál. Sigtið einu sinni til að dreifa kryddinu jafnt og koma í veg fyrir kekki.

3. Hjúpið kartöflubátana með kryddaðri hveitiblöndunni og veltið þeim þar til hvert yfirborð er létt og jafnt þakið. Hristið umframhveiti af; hjúpurinn á að vera þunnur, þurr og samfelldur frekar en deigkenndur.

4. Hitið jurtaolíuna í litlum potti eða djúpsteikingarpotti í 175°C. Djúpsteikið bátana í einu lagi í 6 til 8 mínútur og snúið þeim einu sinni, þar til yfirborðið er djúpgyllt og stökkt og innan í þeim gefur auðveldlega eftir fyrir hnífsoddi. Látið renna strax af þeim á bakka klæddum pappír.

5. Kryddið létt með því sem eftir kann að vera af þurru hjúpblöndunni sem loðir við bátana, ef þarf, og látið síðan hvíla í 1 mínútu. Yfirborðið á að haldast stökkt, ekki feitt, og kartaflan á að vera alveg meyr.

Framreiðsla og borðhald

Raðið bátunum í þéttan, lítillega skarastan haug. Berið tómatsósuna fram með í litlum, snyrtilegum polli eða í litlu skálformi svo stökku brúnirnar haldist sýnilegar. Lokadiskurinn á að lesa sem heit, söltuð kartafla á móti björtu, sætsúru meðlæti.

Athugasemdir fagfólks

Hjúpurinn verður að vera þunnur; of mikið hveiti dregur úr stökkri skorpu og gerir bátana þunga. Haldið steikingarhitastiginu vandlega stöðugu, annars fær ytra byrðið lit áður en kartaflan mýkist. Hræra skal tómatsósuna þar til hún er fullkomlega slétt, án sýnilegra ráka af tómatþykkni.