Wendy's kořeněné bramborové měsíčky s kečupem

Úvod

Tyto měsíčky stojí na kontrastu: křupavý, lehce ochucený povrch skrývá měkký, horký vnitřek a kečup dodává potřebnou sladkou kyselost. Kořenění je střídmé, jak má být, aby brambora zůstala středem talíře. Charakter pokrmu určuje přesnost při obalování a smažení.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Smažená bramborová svačina

Kuchyně nebo původ: Americký fastfoodový styl

Typ chodu: Příloha

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 92 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 12 minut

Celkový čas: 22 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík nebo fritéza

Mísa

Jemné síto

Děrovaná lžíce nebo pavouk

Tácek vyložený papírem

Kuchyňský teploměr s okamžitým odečtem

Ingredience

Bramborové měsíčky

Brambora, oloupaná a nakrájená na měsíčky: 60 g

Rostlinný olej: 14 g

Pšeničná mouka: 6 g

Kukuřičný škrob: 3 g

Sůl: 0.7 g

Paprika: 0.5 g

Česnekový prášek: 0.4 g

Cibulový prášek: 0.4 g

Černý pepř: 0.2 g

Kypřidlo: 0.2 g

Kečup

Kečup: 6.2 g

Rajčatový koncentrát: 2.8 g

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy: 0.9 g

Kukuřičný sirup: 0.5 g

Destilovaný ocet: 0.4 g

Přírodní aroma: 0.1 g

Postup

1. Nejprve připravte kečup. V malé misce smíchejte kečup, rajčatový koncentrát, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, kukuřičný sirup, destilovaný ocet a přírodní aroma. Míchejte, dokud nebude směs zcela hladká a lesklá. Nechte při pokojové teplotě; chuť má být sladká, výrazně kyselá a koncentrovaná.

2. V samostatné míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, sůl, papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, černý pepř a kypřidlo. Jednou prosejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo a nevznikaly hrudky.

3. Obalte bramborové měsíčky v ochucené moučné směsi a obracejte je, dokud nebude každý povrch lehce a rovnoměrně pokrytý. Přebytek oklepejte; obal má být tenký, suchý a soudržný, nikoli mazlavý.

4. V malém rendlíku nebo fritéze zahřejte rostlinný olej na 175°C. Smažte měsíčky v jedné vrstvě 6 až 8 minut, jednou je obraťte, dokud nebude povrch sytě zlatavý a křupavý a vnitřek nepovolí špičce nože bez odporu. Ihned nechte okapat na tácku vyloženém papírem.

5. V případě potřeby lehce dochuťte zbytkem suché obalovací směsi, která na měsíčcích ulpěla, poté je nechte 1 minutu odpočinout. Povrch má zůstat křupavý, ne mastný, a brambora má být zcela měkká.

Servírování a podávání

Uspořádejte měsíčky do kompaktního, lehce se překrývajícího shluku. Kečup podávejte vedle v malé, čisté loužičce nebo v ramekinu, aby křupavé hrany zůstaly odkryté. Výsledný talíř má působit jako horká, osolená brambora v kontrastu s jasným, sladkokyselým dipem.

Profesionální poznámky

Obal musí být tenký; přebytečná mouka otupí kůrku a udělá měsíčky těžkými. Pečlivě udržujte teplotu smažení, jinak povrch zbarví dříve, než brambora změkne. Kečup je třeba míchat do dokonale hladké konzistence, bez viditelných stop koncentrátu.